Coxinha brasileña (croquetas de pollo crujientes brasileñas)
La coxinha es un aperitivo brasileño muy querido con una cubierta crujiente y un relleno sabroso de pollo. Perfecta para compartir e imposible dejar de comer.
Ingredientes para la coxinha
Para la masa: harina, leche, mantequilla y caldo de pollo crean una base rica y sabrosa.
Para el relleno: pollo desmenuzado mezclado con queso crema, cebolla salteada, sal, pimienta y chile en polvo opcional.
Para el rebozado y la fritura: harina, yema de huevo y pan rallado forman una cubierta crujiente, frita en aceite neutro hasta que quede dorada.
Variaciones de la coxinha
- Vegetariana: sustituye el pollo por lentejas, puré de patatas o alubias.
- Solo queso: rellena con mozzarella para obtener bombas de queso fundido.
- Coxinha de ternera: carne picada o desmenuzada para un toque contundente.
Cómo hacer coxinhas brasileñas crujientes
Consejos y trucos de Keesha
- Usa la masa tibia: me gusta dar forma a la masa mientras aún está tibia; es más suave y mucho más fácil de trabajar. Además, no se agrieta cuando doblas el relleno.
- Enfría antes de freír: una vez que tienen forma, las meto en la nevera durante 15 o 20 minutos. Esto ayuda a que se mantengan unidas en la freidora y me da tiempo para limpiar.
¿Con qué se sirve la coxinha?
- Pão de queijo: pan de queso brasileño hecho con harina de yuca.
- Salsa: prueba la salsa de molho pimenta (salsa de chile picante) o la feijoada como dip o para untar.
- Ensalada: una ensalada verde sencilla con aguacate, tomates cherry, pepino o remolacha.
¿Cómo conservar las coxinhas?
Las coxinhas están mejor recién hechas, pero se pueden guardar en la nevera durante 3 o 4 días o congelar hasta tres meses. Asegúrate de que estén completamente frías antes de guardarlas. Luego coloca una capa de papel encerado entre cada coxinha para que no se peguen.
Preguntas frecuentes sobre la coxinha brasileña
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COXINHAS BRASILEÑAS
Ahora que ya lo sabes todo sobre la coxinha, ¡es hora de probarla! Cuando se trata de picoteo, las coxinhas son sin duda las protagonistas en Brasil. Tanto si te gusta la comida brasileña como si no, te prometo que estos deliciosos aperitivos te harán cambiar de opinión. Son el entrante perfecto para cualquier evento y los puede disfrutar toda la familia.
Ingredientes
PARA EL POLLO:
- 2 Pechugas de pollo
- ½ Apio
- 1 Zanahoria
- ¼ Colinabo
- 2 tazas Agua o caldo de pollo
- 1 cucharada Aceite
- 1 Cebolla
- 1 cucharadita Chile
- 1 cucharadita Tomillo
- 1 cucharada Copos de chile rojo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas Perejil recién picado
- 1/4 taza de Queso crema
PARA LA MASA:
- 2 tazas Harina
- 2 tazas Agua o leche
- 2 cucharadas Caldo de pollo
- 1 cucharada Mantequilla
PARA LAS COXINHAS:
- 2 tazas pan rallado finamente rallado
- 2 Yema de huevo
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
POLLO:
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Cocina el pollo con caldo de verduras o de pollo. Añade algunas verduras como zanahorias, apio, cebolla y colinabo.
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Cocina el pollo hasta que esté tierno (unos 20 o 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido).
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Desmenuza el pollo en un procesador de alimentos o con dos tenedores.
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Luego, saltea las cebollas hasta que estén transparentes y añade el pollo. Mézclalo todo y condimenta con sal, pimienta y chile.
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Añade el queso crema y el perejil, y reserva.
MASA:
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En un cazo antiadherente, pon el caldo de pollo y llévalo a ebullición a fuego medio-bajo.
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Cuando el caldo esté caliente, añade la harina tamizada poco a poco mientras remueves constantemente.
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Sigue removiendo enérgicamente hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
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Asegúrate de que la masa esté suave y bien mezclada.
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Mientras aún esté caliente, amasa la masa con una rasqueta o espátula hasta que esté sedosa y suave. Déjala reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.
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Asegúrate de cubrir la masa; también puedes poner un poco de aceite para obtener un resultado aún más suave.
COXINHAS:
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Ahora es el momento de formar tus coxinhas; elige el tamaño que desees y hazlas según la cantidad de masa.
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Aplana cada trozo de masa hasta formar un disco, luego usa una cuchara o tus manos para poner el relleno en el centro de la masa.
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Presiona la masa para cerrar el relleno, dándole forma de lágrima.
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Continúa el proceso con cada coxinha.
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En un bol, bate ligeramente la yema de huevo. Pon pan rallado y harina en dos boles separados y sumerge con cuidado cada coxinha primero en la harina, luego en la yema de huevo y, al final, en el pan rallado hasta que esté totalmente cubierta.
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Vierte suficiente aceite vegetal en una olla de fondo pesado y caliéntalo a fuego medio-alto (175 °C).
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Fríe tus coxinhas hasta que estén doradas.
Notas de la Receta
Puedes usar queso crema tipo Philadelphia si no consigues Catupiry. Puedes congelar tus coxinhas antes de freírlas y disfrutarlas otro día. No las descongeles antes de freírlas.
Puedes usar el agua de la pechuga de pollo para hacer la masa. Solo tienes que colar el caldo de pollo primero.
