Coxinha brasileña (croquetas de pollo crujientes brasileñas)
La coxinha es un aperitivo brasileño muy querido con una cubierta crujiente y un relleno sabroso de pollo. Perfecta para compartir e imposible dejar de comer.
Ingredientes para la coxinha
Para la masa: harina, leche, mantequilla y caldo de pollo crean una base rica y sabrosa.
Para el relleno: pollo desmenuzado mezclado con queso crema, cebolla salteada, sal, pimienta y chile en polvo opcional.
Para el rebozado y la fritura: harina, yema de huevo y pan rallado forman una cubierta crujiente, frita en aceite neutro hasta que quede dorada.
Variaciones de la coxinha
- Vegetariana: sustituye el pollo por lentejas, puré de patatas o alubias.
- Solo queso: rellena con mozzarella para obtener bombas de queso fundido.
- Coxinha de ternera: carne picada o desmenuzada para un toque contundente.
Cómo hacer coxinhas brasileñas crujientes
Consejos y trucos de Keesha
- Usa la masa tibia: me gusta dar forma a la masa mientras aún está tibia; es más suave y mucho más fácil de trabajar. Además, no se agrieta cuando doblas el relleno.
- Enfría antes de freír: una vez que tienen forma, las meto en la nevera durante 15 o 20 minutos. Esto ayuda a que se mantengan unidas en la freidora y me da tiempo para limpiar.
¿Con qué se sirve la coxinha?
- Pão de queijo: pan de queso brasileño hecho con harina de yuca.
- Salsa: prueba la salsa de molho pimenta (salsa de chile picante) o la feijoada como dip o para untar.
- Ensalada: una ensalada verde sencilla con aguacate, tomates cherry, pepino o remolacha.
¿Cómo conservar las coxinhas?
Las coxinhas están mejor recién hechas, pero se pueden guardar en la nevera durante 3 o 4 días o congelar hasta tres meses. Asegúrate de que estén completamente frías antes de guardarlas. Luego coloca una capa de papel encerado entre cada coxinha para que no se peguen.
Preguntas frecuentes sobre la coxinha brasileña
Más recetas deliciosas
Si te encanta la comida reconfortante crujiente y para picar como la coxinha, querrás probar estos dumplings jamaicanos, las empanadas colombianas de pollo y las empanadas de espinacas y feta. Y para algo dulce, los aros de manzana fritos o los esponjosos puff puff siempre son una buena idea.
BRAZILIAN COXINHAS
Ingredientes
FOR THE CHICKEN:
- 2 Chicken Breasts
- ½ Celery
- 1 Carrot
- ¼ Rutabaga
- 2 cups Water or chicken stock
- 1 tablespoon Oil
- 1 Onion
- 1 teaspoon Chili
- 1 teaspoon Thyme
- 1 tablespoon Crushed Red Pepper
- Salt and pepper to taste
- 3 tablespoons Parsley freshly chopped
- 1/4 cup Cream Cheese
FOR THE DOUGH:
- 2 cups Flour
- 2 cups Water or Milk
- 2 tablespoons Chicken stock
- 1 tablespoon Butter
FOR THE COXHINAS:
- 2 cups breadcrumbs finely grated
- 2 Eggs yolk
- Vegetable oil for frying
Instrucciones
CHICKEN:
- Cook the chicken with vegetable or chicken stock. Add some vegetables like carrots, celery, onion and rutabaga.
- Cook the chicken until it is fork tender (around 20 to 25 minutes or until chicken is just cooked through).
- Shred the chicken in a food processor or with two forks.
- Then, sauté the onions until translucent and add the chicken. Mix everything together and season with salt, pepper, and chili.
- Add the cream cheese and parsley, set aside.
DOUGH:
- In a non-stick saucepan, place the chicken stock, and bring to simmer over medium-low heat.
- When the stock is hot, add the sifted flour little by little while stirring constantly.
- Continue to stir vigorously until obtaining a lump-free tough.
- Make sure the dough is soft and well stirred.
- While it is still warm, knead the dough with a scraper or spatula until it is silky and smooth. Let it rest for about 15 minutes at room temperature.
- Make sure to cover the dough, you can also put a little bit of oil for an even smoother result.
COXINHAS:
- Now it’s time to form your coxinhas, chose your desired size, and make them according to the amount of dough.
- Flatten each piece of dough to a disc, then take a tablespoon or your hands to put the filling into the middle of the dough.
- Press the dough close around the filling, shaping it like a teardrop.
- Continue the prosses on each coxinha.
- In a bowl, lightly whisk egg yolk. Place bread crumbs and flour in two separate bowls and carefully dip each coxinha into the flour first, then into the egg yolk, and at the end into the breadcrumbs until fully coated.
- Pour enough vegetable oil into a heavy-bottomed pot and heat over medium-high heat (175°C/ 350°F).
- Fry your Coxinhas until they are golden brown
