COXINHAS BRASILEÑAS
Ahora que ya lo sabes todo sobre la coxinha, ¡es hora de probarla! Cuando se trata de picoteo, las coxinhas son sin duda las protagonistas en Brasil. Tanto si te gusta la comida brasileña como si no, te prometo que estos deliciosos aperitivos te harán cambiar de opinión. Son el entrante perfecto para cualquier evento y los puede disfrutar toda la familia.
Ingredientes
PARA EL POLLO:
- 2 Pechugas de pollo
- ½ Apio
- 1 Zanahoria
- ¼ Colinabo
- 2 tazas Agua o caldo de pollo
- 1 cucharada Aceite
- 1 Cebolla
- 1 cucharadita Chile
- 1 cucharadita Tomillo
- 1 cucharada Copos de chile rojo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas Perejil recién picado
- 1/4 taza de Queso crema
PARA LA MASA:
- 2 tazas Harina
- 2 tazas Agua o leche
- 2 cucharadas Caldo de pollo
- 1 cucharada Mantequilla
PARA LAS COXINHAS:
- 2 tazas pan rallado finamente rallado
- 2 Yema de huevo
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
POLLO:
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Cocina el pollo con caldo de verduras o de pollo. Añade algunas verduras como zanahorias, apio, cebolla y colinabo.
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Cocina el pollo hasta que esté tierno (unos 20 o 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido).
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Desmenuza el pollo en un procesador de alimentos o con dos tenedores.
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Luego, saltea las cebollas hasta que estén transparentes y añade el pollo. Mézclalo todo y condimenta con sal, pimienta y chile.
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Añade el queso crema y el perejil, y reserva.
MASA:
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En un cazo antiadherente, pon el caldo de pollo y llévalo a ebullición a fuego medio-bajo.
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Cuando el caldo esté caliente, añade la harina tamizada poco a poco mientras remueves constantemente.
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Sigue removiendo enérgicamente hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
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Asegúrate de que la masa esté suave y bien mezclada.
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Mientras aún esté caliente, amasa la masa con una rasqueta o espátula hasta que esté sedosa y suave. Déjala reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.
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Asegúrate de cubrir la masa; también puedes poner un poco de aceite para obtener un resultado aún más suave.
COXINHAS:
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Ahora es el momento de formar tus coxinhas; elige el tamaño que desees y hazlas según la cantidad de masa.
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Aplana cada trozo de masa hasta formar un disco, luego usa una cuchara o tus manos para poner el relleno en el centro de la masa.
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Presiona la masa para cerrar el relleno, dándole forma de lágrima.
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Continúa el proceso con cada coxinha.
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En un bol, bate ligeramente la yema de huevo. Pon pan rallado y harina en dos boles separados y sumerge con cuidado cada coxinha primero en la harina, luego en la yema de huevo y, al final, en el pan rallado hasta que esté totalmente cubierta.
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Vierte suficiente aceite vegetal en una olla de fondo pesado y caliéntalo a fuego medio-alto (175 °C).
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Fríe tus coxinhas hasta que estén doradas.
Notas de la Receta
Puedes usar queso crema tipo Philadelphia si no consigues Catupiry. Puedes congelar tus coxinhas antes de freírlas y disfrutarlas otro día. No las descongeles antes de freírlas.
Puedes usar el agua de la pechuga de pollo para hacer la masa. Solo tienes que colar el caldo de pollo primero.