Flan de batata con salsa de caramelo (+ Vídeo)
Cremoso, cubierto de caramelo y ligeramente especiado, este flan de batata es un clásico caribeño muy acogedor. Es suave, reconfortante y sorprendentemente fácil de hacer, perfecto para las fiestas o para cenas familiares relajadas.
Ingredientes para el flan de batata
Para el caramelo: El azúcar y el agua crean una base dorada y brillante.
Para el flan: Batatas machacadas, leche condensada y evaporada, yemas de huevo, canela, nuez moscada y vainilla se mezclan en un relleno cremoso y especiado.
Por qué este flan necesita un baño María
Sí. El baño María garantiza una cocción suave y uniforme para obtener una textura cremosa y sedosa. Evita los puntos de calor excesivo y ayuda a que el flan no se corte ni se agriete.
Cómo preparar un baño María
Coloca el molde del flan dentro de una bandeja de horno grande. Vierte con cuidado agua hirviendo hasta que alcance unos 2,5 cm de los laterales, luego pásalo al horno y hornea durante 30–35 minutos.
¿Se puede hornear un flan en una freidora de aire?
No lo recomendaría, y te lo dice alguien a quien le encanta cocinar todo en la freidora de aire. El calor es demasiado intenso y directo para un flan cremoso, y la circulación del aire podría hacer que el flan o el agua se derramen.
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Consejos y trucos de Keesha
- Cocina las batatas al vapor, no las hiervas: Yo cocino mis batatas al vapor en lugar de hervirlas. Así mantienen su dulzor y ayudan a que el flan quede suave.
- Bate y cuela para una textura sedosa: Bate la mezcla hasta que esté suave y luego pásala por un tamiz de malla fina si es necesario para atrapar cualquier resto de huevo.
- No te precipites con el caramelo: Cocino el azúcar a fuego lento y pausado hasta que adquiere un tono ámbar profundo. Esto resalta ese sabor rico y tostado, y crea la base perfecta para el flan.
Cómo conservar el flan de batata
Rara vez me sobran sobras, pero la mejor forma de guardarlas es en el mismo molde del flan. Envuélvelo bien con film transparente y mete el molde en un recipiente hermético para mayor protección.
Cuándo es el momento de despedirse del flan de batata
- Apariencia: El flan fresco debe verse cremoso y suave. Si ves moho, colores extraños o la parte superior seca, es hora de tirarlo.
- Textura: Si la textura se vuelve grumosa o empieza a separarse, esa es otra señal clara.
- Olor: Huélelo. Lo que buscas es un olor dulce y lácteo. Si huele agrio o raro, no te arriesgues.
- Sabor: ¿Aún no estás seguro? Probar un poquito puede ayudar, pero sáltatelo si ya se ve o huele raro.
- Tiempo de conservación: Si ha estado en la nevera más de 5 días, lo más seguro es tirarlo.
Preguntas frecuentes sobre el flan de batata
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Flan de batata ultracremoso
Ingredientes
- 12 onzas Leche evaporada
- 14 onzas Leche condensada azucarada
- 5 Huevos grandes
- 5 Cda. Puré de batata
- 2 cdta. Extracto de vainilla
- ½ cdta. Canela molida
- ½ cdta. Nuez moscada molida
Caramelo
- 1 taza Azúcar granulado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca el azúcar granulado en una cacerola de fondo grueso. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en caramelo. Esto llevará unos diez minutos. Estate atento, ya que el caramelo puede quemarse rápidamente.
- Una vez que el azúcar se haya caramelizado, viértelo en un molde redondo de cerámica para flan que hayas rociado previamente con spray antiadherente.
- Combina los huevos, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y el puré de batata en un bol, luego añade la leche evaporada y la leche condensada azucarada, mezclando todo en una batidora para obtener una mezcla de flan más suave y bien integrada.
- Vierte la mezcla de natillas sobre el caramelo en el molde para flan hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 2,5 cm.
- Coloca el molde para flan en una fuente de horno más grande y añade agua caliente a la fuente hasta que alcance unos 2,5 cm de altura en los laterales del molde.
- Hornea en el horno precalentado durante unos 35 a 40 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro de las natillas salga limpio.
- Retira el molde para flan del baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Refrigera el flan durante al menos cuatro horas, o hasta que esté completamente cuajado.
- Para servir, pasa un cuchillo por el borde de las natillas para despegarlo del molde. Invierte el molde sobre un plato de servir, dejando que el caramelo se derrame sobre el flan.
