Mofongo dominicano con chicharrón + (Vídeo)
Este mofongo con chicharrón es crujiente, con mucho ajo y lleno de ese sabor dominicano intenso que nos encanta. Es contundente, reconfortante y perfecto con un acompañamiento cremoso de auyama.
💛 En La Cocina de Keesha en Studio, el Chef Internacional Misael preparó este mofongo rico y con mucho ajo con auyama cremosa al lado, una combinación reconfortante con ese auténtico sabor de cocina dominicana.
Consejos para que te quede perfecto
- Machaca los plátanos mientras estén calientes. Son mucho más fáciles de trabajar justo después de freírlos.
- No tritures demasiado el chicharrón. Quieres trocitos crujientes por todo el mofongo.
- Guarda un poco del líquido de cocción de la auyama. Te ayuda a controlar lo espesa o suave que quede la crema.
💛 Si te encanta la comida reconfortante dominicana, prueba mi Pollo Guisado, Mangú, Asopao de Longaniza o Bacalao Dominicano.
¿Cómo se cura un pilón de madera nuevo?
Antes de usar un pilón de madera nuevo, machaca unos dientes de ajo con sal gruesa, trabajando la mezcla por el fondo y los lados. Esto ayuda a eliminar partículas de madera sueltas y prepara la superficie.
Desecha la mezcla, enjuaga el pilón y déjalo secar completamente. Solo necesitas hacer esto antes del primer uso.
Cómo conservar
El mofongo se disfruta mejor recién hecho. Guarda las sobras por separado en la nevera hasta 2 días, luego recalienta el mofongo con un chorrito de agua o caldo y calienta la crema de auyama antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la estameña
Mofongo dominicano con chicharrón crujiente
Este mofongo al estilo dominicano se prepara con plátanos fritos crujientes, ajo y chicharrón, todo machacado junto para crear un clásico caribeño sabroso y lleno de sabor. Es contundente, reconfortante y sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Ingredientes
Para el mofongo
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
- ¾ lb chicharrón, picado en trocitos crujientes 340 g
- 2 sal o al gusto
- 6 dientes de ajo, machacados
- pimienta negra, una pizca para cada mofongo
- aceite vegetal, para freír
Para la crema de auyama
- 1½ calabaza (auyama) / pelada y cortada en trozos 680 g
- 4 dientes de ajo, laminados finos
- ½ pastilla de caldo de pollo
- sal, una pizca o al gusto
- pimienta negra molida, una pizca
- agua, la suficiente para cocer la auyama
Instrucciones
Para el mofongo
- Corta los plátanos pelados en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los plátanos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deben quedar lo bastante blandos para machacarlos, no crujientes como los tostones.
- Saca los plátanos del aceite y escúrrelos bien.
- Añade parte de los plátanos fritos, pimienta negra, mantequilla y el chicharrón picado. Machaca hasta que todo quede bien integrado.
- Sigue añadiendo el resto de los plátanos y el chicharrón, machacando hasta que la mezcla se una.
- Presiona el mofongo con firmeza en el pilón para darle forma y, después, vuélcalo con cuidado en un plato para servir.
- Corónalo con unos trocitos extra de chicharrón crujiente.
Para la crema de calabaza
- Corta la auyama en trozos pequeños y uniformes y ponlos en una olla con unas 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la auyama esté completamente tierna.
- Tritura la auyama cocida hasta que quede suave y cremosa.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite en un cazo y sofríe el ajo laminado hasta que desprenda aroma.
- Añade una pizca de pimienta negra y la pastilla de caldo de pollo, y luego incorpora la auyama triturada.
- Deja que la crema hierva a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede suave y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- Sirve la crema de calabaza caliente con el mofongo y más chicharrón crujiente.
Nutrición
Calorías: 717kcalCarbohidratos: 101gProteina: 8gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.1gColesterol: 0.1mgSodio: 323mgPotasio: 2537mgFibra: 7gAzúcar: 18gVitamina A: 43417IUVitamina C: 84mgCalcio: 125mgHierro: 6mg
¿Has probado esta receta?Hágasmelo saber como estuvo
Mofongo dominicano con chicharrón crujiente
Este mofongo al estilo dominicano se prepara con plátanos fritos crujientes, ajo y chicharrón, todo machacado junto para crear un clásico caribeño sabroso y lleno de sabor. Es contundente, reconfortante y sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Ingredientes
Para el mofongo
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
- ¾ lb chicharrón, picado en trocitos crujientes 340 g
- 2 sal o al gusto
- 6 dientes de ajo, machacados
- pimienta negra, una pizca para cada mofongo
- aceite vegetal, para freír
Para la crema de auyama
- 1½ calabaza (auyama) / pelada y cortada en trozos 680 g
- 4 dientes de ajo, laminados finos
- ½ pastilla de caldo de pollo
- sal, una pizca o al gusto
- pimienta negra molida, una pizca
- agua, la suficiente para cocer la auyama
Instrucciones
Para el mofongo
- Corta los plátanos pelados en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los plátanos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deben quedar lo bastante blandos para machacarlos, no crujientes como los tostones.
- Saca los plátanos del aceite y escúrrelos bien.
- Añade parte de los plátanos fritos, pimienta negra, mantequilla y el chicharrón picado. Machaca hasta que todo quede bien integrado.
- Sigue añadiendo el resto de los plátanos y el chicharrón, machacando hasta que la mezcla se una.
- Presiona el mofongo con firmeza en el pilón para darle forma y, después, vuélcalo con cuidado en un plato para servir.
- Corónalo con unos trocitos extra de chicharrón crujiente.
Para la crema de calabaza
- Corta la auyama en trozos pequeños y uniformes y ponlos en una olla con unas 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la auyama esté completamente tierna.
- Tritura la auyama cocida hasta que quede suave y cremosa.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite en un cazo y sofríe el ajo laminado hasta que desprenda aroma.
- Añade una pizca de pimienta negra y la pastilla de caldo de pollo, y luego incorpora la auyama triturada.
- Deja que la crema hierva a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede suave y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- Sirve la crema de calabaza caliente con el mofongo y más chicharrón crujiente.
Nutrición
Calorías: 717kcalCarbohidratos: 101gProteina: 8gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.1gColesterol: 0.1mgSodio: 323mgPotasio: 2537mgFibra: 7gAzúcar: 18gVitamina A: 43417IUVitamina C: 84mgCalcio: 125mgHierro: 6mg
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