Mafé de pollo cremoso (estofado de cacahuete)
Rico, cremoso y lleno de sabor. El mafé de pollo es un estofado muy querido de África Occidental hecho con mantequilla de cacahuete, tomate y pollo tierno cocinado a fuego lento con verduras contundentes. Perfecto para servir con arroz, cuscús o fufu.
¿Qué es el mafé de pollo?
El mafé de pollo es un estofado de cacahuete muy querido en África Occidental, popular en Senegal, Malí, Gambia, Ghana y Costa de Marfil. Hecho con mantequilla de cacahuete, tomates, pollo y tubérculos, destaca los sabores intensos de ingredientes cotidianos.
Ingredientes para el mafé de pollo
Pollo y aromáticos: Dora el pollo con cebolla, ajo y aceite de cacahuete para una base sabrosa.
Salsa de tomate y cacahuete: Una mezcla de concentrado de tomate, tomates frescos y agua, combinada con mantequilla de cacahuete.
Verduras y condimentos: Añade zanahorias, yuca, boniatos o calabaza. Sazona con sal, pimienta y especias como pimentón, jengibre o laurel, y termina con cilantro fresco.
Variaciones de la receta de mafé de pollo de África Occidental
- Ternera: Sabor más intenso, pero necesita más tiempo de cocción hasta quedar tierna.
- Cordero: Aporta un sabor potente. Ideal para comidas especiales.
- Pescado: Una versión más ligera. Usa pescado firme y omite la berenjena si la mezcla no te convence.
- Verduras: Añade o cambia. La okra, la calabaza, la col y más cebolla funcionan muy bien.
Consejos y trucos de Keesha
- Dora primero el pollo: Siempre sello el pollo antes que nada. Así se crea ese sabor profundo e intenso desde el principio.
- Incorpora la mantequilla de cacahuete poco a poco: Añádela removiendo cucharada a cucharada para que se integre sin grumos.
- Usa mantequilla de cacahuete natural: Busca una sin azúcar y sin sal para mantener el estofado sabroso.
- Añade agua si hace falta: Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Debe quedar rica y con salsa, no seca.
Con qué acompañar el mafé de pollo
- Arroz: Un acompañamiento clásico. Arroz blanco o arroz con guisantes al estilo jamaicano, o arroz jollof al horno.
- Cuscús: Ligero y esponjoso, el cuscús absorbe de maravilla la rica salsa de cacahuete. Si lo necesitas, también puedes ver algunos sustitutos fáciles del cuscús.
- Fufu: Pruébalo con ugali o amala swallows. Ambos son fáciles y van genial con estofados como este.
Cómo conservar y recalentar
El mafé de pollo se conserva bien y sabe aún mejor al día siguiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalo hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante la noche y luego calienta suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté caliente.
Preguntas frecuentes sobre el mafé de pollo
Más recetas deliciosas
Si te ha gustado este mafé de pollo, prueba estos esponjosos puff puff como snack o capricho perfecto. Y si te apetece algo más contundente, prueba este sabroso estofado de hojas de yuca y chapati con estofado de ternera.
Creamy Chicken Mafé
Chicken Mafé is cozy, creamy, and so full of flavor. This West African peanut stew comes together with tender chicken, veggies, and the most dreamy, rich sauce that everyone at the table will love.
Ingredientes
- 2 tbsp peanut oil
- 1 pound chicken breast, skinless, boneless, cut into strips
- Sea salt flakes, to taste
- Freshly ground black pepper, to taste
- 2 onions, finely chopped
- 4 tbsp tomato paste
- 2 cups water
- 4 tomatoes, cubed
- 1 clove garlic, chopped
- 1 yellow bell pepper, deseeded and chopped
- 1 seasoning stock cube or chicken broth
- 3 tbsp creamy peanut butter
- ½ head cabbage, shredded
- 3 medium carrots, peeled and sliced
- 1 small cassava, chopped
- 1 small eggplant, cubed
- 2 medium potatoes, peeled and cubed
- 1 sweet potato, peeled and cubed
- ½ medium turnip, peeled and cubed
Instrucciones
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Heat the peanut oil in a saucepan over medium heat
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While the oil is heating, season chicken strips with sea salt and black pepper.
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Add it to the heated pan and allow the strips to cook for about 5-7 minutes. The chicken pieces should be beautifully browned, but they don't have to be completely cooked.
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Remove the chicken from the pan and set it aside.
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In the same saucepan, add the diced onion. Allow it to saute over medium heat stirring occasionally for about 5 minutes or until it becomes translucent.
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Next, add the tomato paste and water. Stir these ingredients well until you have a uniform mixture. Leave this mixture to cook on low heat for a couple of minutes.
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Meanwhile, blend the tomatoes, garlic, yellow pepper, stock cube, and 1/2 cup water. Make sure they are blended together very well.
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Then, add the blended chopped tomato mixture to the heating onion-water base. Mix the ingredients together very well and allow them to heat (still using low heat).
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Then, make the peanut butter mixture by whisking the peanut butter with 1/3 cup of liquid in a small mixing bowl. This just helps the peanut butter better incorporate into the stew base.
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Finally, add the chicken to your peanut sauce and tomato mafé base. You can add the remaining prepared vegetables as well. They include cabbage, cassava, eggplant, potatoes, sweet potato, and turnip.
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Bring the stew to a boil over medium-high heat.
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Once boiling, reduce the heat and allow the ingredients to simmer on low heat for 20-25 minutes until the sauce thickens.
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Your chicken mafé stew is ready to be served when the chicken is completely cooked, and the vegetables are tender.
Notas de la Receta
Feel free to play around with the spices. If you like it spicy then add some cayenne pepper or chili. Also, when putting the vegetables in the saucepan, I usually add the carrots and the potatoes ten minutes before the rest of the vegetables because I like them very soft. The cassava however I prefer a bit harder.
