Mafé de pollo cremoso (estofado de cacahuete)
Rico, cremoso y lleno de sabor. El mafé de pollo es un estofado muy querido de África Occidental hecho con mantequilla de cacahuete, tomate y pollo tierno cocinado a fuego lento con verduras contundentes. Perfecto para servir con arroz, cuscús o fufu.
¿Qué es el mafé de pollo?
El mafé de pollo es un estofado de cacahuete muy querido en África Occidental, popular en Senegal, Malí, Gambia, Ghana y Costa de Marfil. Hecho con mantequilla de cacahuete, tomates, pollo y tubérculos, destaca los sabores intensos de ingredientes cotidianos.
Ingredientes para el mafé de pollo
Pollo y aromáticos: Dora el pollo con cebolla, ajo y aceite de cacahuete para una base sabrosa.
Salsa de tomate y cacahuete: Una mezcla de concentrado de tomate, tomates frescos y agua, combinada con mantequilla de cacahuete.
Verduras y condimentos: Añade zanahorias, yuca, boniatos o calabaza. Sazona con sal, pimienta y especias como pimentón, jengibre o laurel, y termina con cilantro fresco.
Variaciones de la receta de mafé de pollo de África Occidental
- Ternera: Sabor más intenso, pero necesita más tiempo de cocción hasta quedar tierna.
- Cordero: Aporta un sabor potente. Ideal para comidas especiales.
- Pescado: Una versión más ligera. Usa pescado firme y omite la berenjena si la mezcla no te convence.
- Verduras: Añade o cambia. La okra, la calabaza, la col y más cebolla funcionan muy bien.
Consejos y trucos de Keesha
- Dora primero el pollo: Siempre sello el pollo antes que nada. Así se crea ese sabor profundo e intenso desde el principio.
- Incorpora la mantequilla de cacahuete poco a poco: Añádela removiendo cucharada a cucharada para que se integre sin grumos.
- Usa mantequilla de cacahuete natural: Busca una sin azúcar y sin sal para mantener el estofado sabroso.
- Añade agua si hace falta: Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Debe quedar rica y con salsa, no seca.
Con qué acompañar el mafé de pollo
- Arroz: Un acompañamiento clásico. Arroz blanco o arroz con guisantes al estilo jamaicano, o arroz jollof al horno.
- Cuscús: Ligero y esponjoso, el cuscús absorbe de maravilla la rica salsa de cacahuete. Si lo necesitas, también puedes ver algunos sustitutos fáciles del cuscús.
- Fufu: Pruébalo con ugali o amala swallows. Ambos son fáciles y van genial con estofados como este.
Cómo conservar y recalentar
El mafé de pollo se conserva bien y sabe aún mejor al día siguiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalo hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante la noche y luego calienta suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté caliente.
Preguntas frecuentes sobre el mafé de pollo
Más recetas deliciosas
Si te ha gustado este mafé de pollo, prueba estos esponjosos puff puff como snack o capricho perfecto. Y si te apetece algo más contundente, prueba este sabroso estofado de hojas de yuca y chapati con estofado de ternera.
Creamy Chicken Mafé
Ingredientes
- 2 tbsp peanut oil
- 1 pound chicken breast, skinless, boneless, cut into strips
- Sea salt flakes, to taste
- Freshly ground black pepper, to taste
- 2 onions, finely chopped
- 4 tbsp tomato paste
- 2 cups water
- 4 tomatoes, cubed
- 1 clove garlic, chopped
- 1 yellow bell pepper, deseeded and chopped
- 1 seasoning stock cube or chicken broth
- 3 tbsp creamy peanut butter
- ½ head cabbage, shredded
- 3 medium carrots, peeled and sliced
- 1 small cassava, chopped
- 1 small eggplant, cubed
- 2 medium potatoes, peeled and cubed
- 1 sweet potato, peeled and cubed
- ½ medium turnip, peeled and cubed
Instrucciones
- Heat the peanut oil in a saucepan over medium heat
- While the oil is heating, season chicken strips with sea salt and black pepper.
- Add it to the heated pan and allow the strips to cook for about 5-7 minutes. The chicken pieces should be beautifully browned, but they don't have to be completely cooked.
- Remove the chicken from the pan and set it aside.
- In the same saucepan, add the diced onion. Allow it to saute over medium heat stirring occasionally for about 5 minutes or until it becomes translucent.
- Next, add the tomato paste and water. Stir these ingredients well until you have a uniform mixture. Leave this mixture to cook on low heat for a couple of minutes.
- Meanwhile, blend the tomatoes, garlic, yellow pepper, stock cube, and 1/2 cup water. Make sure they are blended together very well.
- Then, add the blended chopped tomato mixture to the heating onion-water base. Mix the ingredients together very well and allow them to heat (still using low heat).
- Then, make the peanut butter mixture by whisking the peanut butter with 1/3 cup of liquid in a small mixing bowl. This just helps the peanut butter better incorporate into the stew base.
- Finally, add the chicken to your peanut sauce and tomato mafé base. You can add the remaining prepared vegetables as well. They include cabbage, cassava, eggplant, potatoes, sweet potato, and turnip.
- Bring the stew to a boil over medium-high heat.
- Once boiling, reduce the heat and allow the ingredients to simmer on low heat for 20-25 minutes until the sauce thickens.
- Your chicken mafé stew is ready to be served when the chicken is completely cooked, and the vegetables are tender.
