Mafé de pollo cremoso (estofado de cacahuete)
Rico, cremoso y lleno de sabor. El mafé de pollo es un estofado muy querido de África Occidental hecho con mantequilla de cacahuete, tomate y pollo tierno cocinado a fuego lento con verduras contundentes. Perfecto para servir con arroz, cuscús o fufu.
¿Qué es el mafé de pollo?
El mafé de pollo es un estofado de cacahuete muy querido en África Occidental, popular en Senegal, Malí, Gambia, Ghana y Costa de Marfil. Hecho con mantequilla de cacahuete, tomates, pollo y tubérculos, destaca los sabores intensos de ingredientes cotidianos.
Ingredientes para el mafé de pollo
Pollo y aromáticos: Dora el pollo con cebolla, ajo y aceite de cacahuete para una base sabrosa.
Salsa de tomate y cacahuete: Una mezcla de concentrado de tomate, tomates frescos y agua, combinada con mantequilla de cacahuete.
Verduras y condimentos: Añade zanahorias, yuca, boniatos o calabaza. Sazona con sal, pimienta y especias como pimentón, jengibre o laurel, y termina con cilantro fresco.
Variaciones de la receta de mafé de pollo de África Occidental
- Ternera: Sabor más intenso, pero necesita más tiempo de cocción hasta quedar tierna.
- Cordero: Aporta un sabor potente. Ideal para comidas especiales.
- Pescado: Una versión más ligera. Usa pescado firme y omite la berenjena si la mezcla no te convence.
- Verduras: Añade o cambia. La okra, la calabaza, la col y más cebolla funcionan muy bien.
Consejos y trucos de Keesha
- Dora primero el pollo: Siempre sello el pollo antes que nada. Así se crea ese sabor profundo e intenso desde el principio.
- Incorpora la mantequilla de cacahuete poco a poco: Añádela removiendo cucharada a cucharada para que se integre sin grumos.
- Usa mantequilla de cacahuete natural: Busca una sin azúcar y sin sal para mantener el estofado sabroso.
- Añade agua si hace falta: Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Debe quedar rica y con salsa, no seca.
Con qué acompañar el mafé de pollo
- Arroz: Un acompañamiento clásico. Arroz blanco o arroz con guisantes al estilo jamaicano, o arroz jollof al horno.
- Cuscús: Ligero y esponjoso, el cuscús absorbe de maravilla la rica salsa de cacahuete. Si lo necesitas, también puedes ver algunos sustitutos fáciles del cuscús.
- Fufu: Pruébalo con ugali o amala swallows. Ambos son fáciles y van genial con estofados como este.
Cómo conservar y recalentar
El mafé de pollo se conserva bien y sabe aún mejor al día siguiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalo hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante la noche y luego calienta suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté caliente.
Preguntas frecuentes sobre el mafé de pollo
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Si te ha gustado este mafé de pollo, prueba estos esponjosos puff puff como snack o capricho perfecto. Y si te apetece algo más contundente, prueba este sabroso estofado de hojas de yuca y chapati con estofado de ternera.
Mafé cremoso de pollo
Ingredientes
- 2 cda. aceite de cacahuete
- 1 libra pechuga de pollo, sin piel, sin hueso, cortada en tiras
- Escamas de sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cebollas, finamente picadas
- 4 cda. pasta de tomate
- 2 tazas agua
- 4 tomates, en cubos
- 1 diente ajo, picado
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
- 1 cubito de caldo o caldo de pollo
- 3 cda. mantequilla de cacahuete cremosa
- ½ col, rallada
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 yuca pequeña, picada
- 1 berenjena pequeña, en cubos
- 2 patatas medianas, peladas y en cubos
- 1 boniato, pelado y en cubos
- ½ nabo mediano, pelado y en cubos
Instrucciones
- Calienta el aceite de cacahuete en una cacerola a fuego medio
- Mientras se calienta el aceite, sazona las tiras de pollo con sal marina y pimienta negra.
- Añádelas a la sartén caliente y deja que las tiras se cocinen durante unos 5-7 minutos. Los trozos de pollo deben quedar bien dorados, pero no tienen que estar completamente cocidos.
- Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
- En la misma cacerola, añade la cebolla picada. Deja que se sofría a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos o hasta que se vuelva transparente.
- A continuación, añade el concentrado de tomate y el agua. Remueve bien estos ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Deja que esta mezcla se cocine a fuego lento durante un par de minutos.
- Mientras tanto, tritura los tomates, el ajo, el pimiento amarillo, el cubito de caldo y 1/2 taza de agua. Asegúrate de que queden muy bien triturados.
- Después, añade la mezcla de tomate triturado a la base de cebolla y agua que se está calentando. Mezcla muy bien los ingredientes y deja que se calienten (todavía a fuego lento).
- Luego, prepara la mezcla de mantequilla de cacahuete batiendo la mantequilla de cacahuete con 1/3 de taza de líquido en un bol pequeño. Esto ayuda a que la mantequilla de cacahuete se incorpore mejor a la base del guiso.
- Por último, añade el pollo a tu salsa de cacahuete y base de mafé de tomate. También puedes añadir el resto de las verduras preparadas. Incluyen col, yuca, berenjena, patatas, boniato y nabo.
- Lleva el guiso a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa espese.
- Tu guiso de mafé de pollo está listo para servir cuando el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas.
