Chapati casero con estofado de ternera contundente
La receta de hoy incluye un sabroso chapati de África Oriental con un estofado de ternera riquísimo: una de las cenas favoritas, perfecta para congelar y fácil de aprovechar como sobras.
Ingredientes
- Harina: He usado harina de trigo común y harina integral para esta receta.
- Sal: Aporta sabor a la masa y ayuda a que suba cuando se calienta en la sartén.
- Aceite: He usado aceite de oliva para esta receta, pero puedes usar cualquier aceite que prefieras.
- Agua: He usado agua caliente en esta receta para darle un sabor más tradicional.
Consejos y trucos de Keesha
- Añade el agua poco a poco, siente la masa: Vierte el agua poco a poco mientras mezclas. Aquí me guío más por el tacto que por las medidas; la masa debe quedar suave pero no pegajosa.
- Enharina la superficie y manos a la obra: Una superficie ligeramente enharinada facilita el amasado y le da vida a la masa.
- Deja que repose: Una vez que la masa esté lista, déjala reposar durante 30 minutos. El gluten se relaja, lo que te permite obtener un pan plano y suave que se cocina de maravilla.
- Extiende la masa de forma uniforme para que se infle bien: Intenta mantener un grosor constante al estirarla. Déjala a algo menos de 0,5 cm, girándola sobre la marcha para que se infle perfectamente.
- Dora la ternera primero: No te saltes este paso. Dorar la carne aporta mucha intensidad al estofado. Suelo hacerlo por tandas para que cada trozo quede bien sellado.
Variaciones de la receta de chapati
- Integral: Usa harina de trigo integral para obtener el beneficio adicional de más fibra y energía duradera.
- Especias: Añade comino, cilantro o cardamomo para darle más sabor.
- Relleno: Rellénalo con verduras cocinadas o carnes.
- Hierbas: Espolvorea perejil, albahaca u orégano por encima.
- Crujiente: Pincela con mantequilla antes de cocinar para que se dore más rápido.
- Otras harinas: Prueba con harina de centeno, espelta, trigo sarraceno o avena.
Guarniciones para servir
- Verduras salteadas o a la parrilla: Sazona las verduras con sal, pimienta y hierbas. Saltéalas en una sartén hasta que estén tiernas, o cocínalas a la parrilla para obtener un sabor ahumado que combina de maravilla con el tajín.
- Sukuma Wiki: Col rizada tradicional con cebollas y tomates.
- Alubias o soja verde: Hierve las alubias o la soja verde con especias para una guarnición contundente.
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Cómo guardar y recalentar el chapati
Guarda el chapati envuelto en papel de aluminio o papel vegetal a temperatura ambiente hasta 2 días, refrigerado hasta 3 días, o congelado en un recipiente o bolsa hermética hasta 1 mes. Recalienta los chapatis en el horno, microondas o sartén hasta que estén calientes.
Preguntas frecuentes sobre el chapati africano con estofado de ternera
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East African Chapati With Beef Stew Recipe
Today's recipes are packed with flavor and texture. The chapati is easy to make with this guide and can even be frozen for later use.
Ingredientes
For the plain chapati
- 1 cup all-purpose flour
- 1 cup wheat flour
- 1/2 tsp ground cinnamon, optional
- 1 tsp sugar
- 1/2 tsp salt
- 2 tbsp olive oil
- 1 cup warm water
For spinach chapati
- 1 cup baby spinach leaves
- 3/4 cup warm water
For chili chapati
- 3 chopped chillies
- 3/4 cup warm water
For the Kenyan beef stew
- 2-3 tbsp olive oil
- 2 pounds beef stew (like sirloin steak tips), cubed into bite-sized pieces
- 2 medium onions, cut into large chunks
- 2 celery stalks, sliced
- 6 garlic cloves, minced
- 1 Scotch bonnet pepper, deseeded, minced, optional
- 2 tsp curry powder (of your choice)
- 1 tsp smoked paprika
- 1 tsp ground white pepper
- 4 tomatoes, diced
- 1 cup tomato puree (not paste or sauce)
- 2 sprigs fresh thyme, picked (leaves only)
- 3-4 cups low-sodium beef stock
- 1 red bell pepper, deseeded and sliced
- 2 cups fresh peas
- 1/2 cup fresh parsley, chopped
- Sea salt flakes, to taste
- Freshly ground black pepper, to taste
Instrucciones
Make the chapati dough
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In a large bowl, whisk together the flour(s), cinnamon, sugar, and salt. Stir in the olive oil.
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For flavored chapati, blend spinach + water or chilies + water. Use this instead of the plain 1 cup water.
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Slowly add the liquid while mixing until a soft, elastic dough forms. Knead on a floured surface for about 10 minutes.
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Divide into 4–6 pieces, cover with plastic wrap, and let rest for 30 minutes.
Shape the chapati
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Using a rolling pin, roll out one dough ball on a lightly floured surface.
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Then, roll the flat disc into a roll starting from one end.
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This roll can then be slightly flattened. Grab one end of the "log" and start rolling it inwards. Keep twisting it around itself so it ultimately creates another disc-shaped ball. Tuck the outer end piece into the center.
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Finally, roll this ball into a flat round sheet again. Each sheet should only be ⅛ inch thick. This is a very thin flatbread with many layers.
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Repeat the whole process until all your chapati has been shaped and rolled.
Cook your chapati
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Heat a non-stick pan over medium-high heat.
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Cook each chapati for 1–2 minutes per side until golden brown spots appear. Do not add butter or oil to the frying pan.
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Finally, while the chapati is still warm, add a dollop of butter and brush it over the entire surface.
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Remove the chapati from the heat. Either keep it warm in a low-temperature oven or allow it to cool.
Make the Kenyan beef stew
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Heat olive oil in a large pot or Dutch oven. Brown the beef on all sides, then remove and set aside.
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In the same pot, sauté onions and celery for 2–3 minutes. Add garlic and Scotch bonnet (if using) and cook for 1 minute.
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Stir in curry powder, smoked paprika, and white pepper. Cook for 30 seconds until fragrant.
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Return beef to the pot. Add diced tomatoes, tomato puree, thyme, and 3 cups of stock. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer for 1–1½ hours, until beef is tender. Add more stock as needed.
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Stir in bell pepper and peas. Simmer for 5 minutes.
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Finish with chopped parsley and season with salt and black pepper.
Serve
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Pair warm chapati with a hearty scoop of beef stew. Garnish with fresh parsley and enjoy!
