Chapati casero con estofado de ternera contundente
La receta de hoy incluye un sabroso chapati de África Oriental con un estofado de ternera riquísimo: una de las cenas favoritas, perfecta para congelar y fácil de aprovechar como sobras.
Ingredientes
- Harina: He usado harina de trigo común y harina integral para esta receta.
- Sal: Aporta sabor a la masa y ayuda a que suba cuando se calienta en la sartén.
- Aceite: He usado aceite de oliva para esta receta, pero puedes usar cualquier aceite que prefieras.
- Agua: He usado agua caliente en esta receta para darle un sabor más tradicional.
Consejos y trucos de Keesha
- Añade el agua poco a poco, siente la masa: Vierte el agua poco a poco mientras mezclas. Aquí me guío más por el tacto que por las medidas; la masa debe quedar suave pero no pegajosa.
- Enharina la superficie y manos a la obra: Una superficie ligeramente enharinada facilita el amasado y le da vida a la masa.
- Deja que repose: Una vez que la masa esté lista, déjala reposar durante 30 minutos. El gluten se relaja, lo que te permite obtener un pan plano y suave que se cocina de maravilla.
- Extiende la masa de forma uniforme para que se infle bien: Intenta mantener un grosor constante al estirarla. Déjala a algo menos de 0,5 cm, girándola sobre la marcha para que se infle perfectamente.
- Dora la ternera primero: No te saltes este paso. Dorar la carne aporta mucha intensidad al estofado. Suelo hacerlo por tandas para que cada trozo quede bien sellado.
Variaciones de la receta de chapati
- Integral: Usa harina de trigo integral para obtener el beneficio adicional de más fibra y energía duradera.
- Especias: Añade comino, cilantro o cardamomo para darle más sabor.
- Relleno: Rellénalo con verduras cocinadas o carnes.
- Hierbas: Espolvorea perejil, albahaca u orégano por encima.
- Crujiente: Pincela con mantequilla antes de cocinar para que se dore más rápido.
- Otras harinas: Prueba con harina de centeno, espelta, trigo sarraceno o avena.
Guarniciones para servir
- Verduras salteadas o a la parrilla: Sazona las verduras con sal, pimienta y hierbas. Saltéalas en una sartén hasta que estén tiernas, o cocínalas a la parrilla para obtener un sabor ahumado que combina de maravilla con el tajín.
- Sukuma Wiki: Col rizada tradicional con cebollas y tomates.
- Alubias o soja verde: Hierve las alubias o la soja verde con especias para una guarnición contundente.
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Cómo guardar y recalentar el chapati
Guarda el chapati envuelto en papel de aluminio o papel vegetal a temperatura ambiente hasta 2 días, refrigerado hasta 3 días, o congelado en un recipiente o bolsa hermética hasta 1 mes. Recalienta los chapatis en el horno, microondas o sartén hasta que estén calientes.
Preguntas frecuentes sobre el chapati africano con estofado de ternera
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Receta de chapati de África Oriental con estofado de ternera
Las recetas de hoy están llenas de sabor y textura. Con esta guía, el chapati es fácil de preparar e incluso se puede congelar para usarlo más adelante.
Ingredientes
Para el chapati natural
- 1 taza harina de trigo (todo uso)
- 1 taza harina de trigo
- 1/2 cdta. canela molida, opcional
- 1 cdta. azúcar
- 1/2 cdta. sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 taza agua templada
Para el chapati de espinacas
- 1 taza hojas de espinaca baby
- 3/4 taza agua templada
Para el chapati picante
- 3 chiles picados
- 3/4 taza agua templada
Para el estofado de ternera keniano
- 2-3 cda. aceite de oliva
- 2 libras estofado de ternera (como puntas de solomillo), cortado en dados del tamaño de un bocado
- 2 cebollas medianas, cortadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 guindilla Scotch bonnet, sin semillas, picada, opcional
- 2 cdta. curry en polvo (a tu gusto)
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1 cdta. pimienta blanca molida
- 4 tomates, en dados
- 1 taza puré de tomate (no concentrado ni salsa)
- 2 ramitas de tomillo fresco, deshojadas (solo las hojas)
- 3-4 tazas caldo de ternera bajo en sodio
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
- 2 tazas guisantes frescos
- 1/2 taza perejil fresco picado
- Escamas de sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Prepara la masa de chapati
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En un bol grande, bate con unas varillas la(s) harina(s), la canela, el azúcar y la sal. Incorpora el aceite de oliva.
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Para el chapati con sabor, tritura espinacas + agua o chiles + agua. Usa esto en lugar de la 1 taza de agua normal.
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Añade el líquido poco a poco mientras mezclas hasta que se forme una masa suave y elástica. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos.
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Divide en 4–6 porciones, cubre con film transparente y deja reposar 30 minutos.
Da forma al chapati
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Con un rodillo, estira una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
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Luego, enrolla el disco plano empezando por un extremo.
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Después, aplana ligeramente este rollo. Coge un extremo del “rulo” y empieza a enrollarlo hacia dentro. Sigue girándolo sobre sí mismo hasta formar otra bola con forma de disco. Mete el extremo exterior hacia el centro.
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Por último, vuelve a estirar esta bola hasta obtener una lámina redonda y plana. Cada lámina debe tener solo ⅛ de pulgada de grosor. Es un pan plano muy fino con muchas capas.
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Repite todo el proceso hasta dar forma y estirar todos los chapatis.
Cocina tus chapatis
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
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Cocina cada chapati 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas. No añadas mantequilla ni aceite a la sartén.
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Por último, mientras el chapati aún esté caliente, añade una nuez de mantequilla y pincélala por toda la superficie.
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Retira el chapati del fuego. O bien mantenlo caliente en el horno a baja temperatura o deja que se enfríe.
Prepara el estofado de ternera keniano
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Calienta aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro. Dora la ternera por todos los lados, luego retírala y reserva.
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En la misma olla, sofríe la cebolla y el apio durante 2–3 minutos. Añade el ajo y la Scotch bonnet (si la usas) y cocina 1 minuto.
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Incorpora el curry en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta blanca. Cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
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Vuelve a poner la ternera en la olla. Añade los tomates en dados, el puré de tomate, el tomillo y 3 tazas de caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 1–1½ horas, hasta que la ternera esté tierna. Añade más caldo si hace falta.
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Incorpora el pimiento y los guisantes. Cocina a fuego lento 5 minutos.
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Termina con perejil picado y ajusta de sal y pimienta negra.
Sirve
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Acompaña el chapati caliente con una buena ración de estofado de ternera. Decora con perejil fresco y ¡a disfrutar!
