Tajine de ternera con ciruelas marroquí a fuego lento
Dulce, salado y lleno de cálidas especias marroquíes. Este tajine de ternera con ciruelas se cocina a fuego lento hasta que la carne está tierna y las ciruelas se vuelven melosas y ricas. Perfecto para una cena acogedora o una reunión especial.
¿Qué hace que el tajine sea tan especial?
Un tajine es tanto el plato como el recipiente de forma cónica en el que se cocina. En el norte de África, estos guisos cocinados a fuego lento alternan capas de carne tierna, especias cálidas y un toque dulce de frutas secas.
Este tajine de ternera con ciruelas lo reúne todo con una carne tierna, ciruelas melosas y un toque de canela para lograr el equilibrio perfecto entre dulce y salado.
Ingredientes para el tajine de ternera con ciruelas
Para el guiso: ternera (redondo, paletilla de cordero o jarrete de ternera), cebollas, ajo, aceite vegetal, aceite de canola o de oliva, sal, pimienta, jengibre, cúrcuma, azafrán (opcional), caldo de carne o de pollo.
Para las ciruelas agridulces: ciruelas pasas, mantequilla, miel (o azúcar moreno), canela (o pimienta de Jamaica).
Para decorar: frutos secos tostados (semillas de sésamo, almendras, pistachos o piñones), cilantro fresco.
Consejos y trucos de Keesha
- A fuego muy lento: cuando quiero que la carne se deshaga en la boca, cocino este tajine a fuego muy lento. Un recipiente de tajine o incluso una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 4 a 6 horas funcionan de maravilla.
- Dora la carne primero: tómate unos minutos para dorar la ternera antes de la cocción lenta; aporta mucha profundidad y hace que el plato final sea más rico.
- No olvides la decoración: un toque de semillas de sésamo tostadas y almendras laminadas por encima. Siempre las añado cuando tengo invitados; aportan un crujido agradable y quedan preciosas.
Cómo conservar el tajine de ternera con ciruelas
Guarda el tajine de ternera en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días y caliéntalo bien antes de servir. Para conservarlo más tiempo, puedes congelarlo hasta 2 meses. Solo tienes que descongelarlo la noche anterior en el frigorífico y calentarlo antes de disfrutarlo.
Preguntas frecuentes sobre el tajine de ternera con ciruelas
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Sweet and Savory Moroccan Beef Tagine
Ingredientes
For the Stew
- 1 Ib (450 g) beef cubes (beef roast, lamb shoulder, or veal shank)
- 1 large onion finely chopped
- 4 cloves Garlic minced
- 2-3 Tbsp Vegetable Oil, canola, or olive oil divided
- 1 tsp Turmeric
- ½ tsp ras el hanout (or Moroccan allspice mix)
- Salt and pepper to taste
- 1 teaspoon Cinnamon
- 1 cup (240 ml) beef or chicken stock
For the Sweet Prunes
- 1 cup (150 g) prunes, soaked in warm water for 30 minutes
- 1 Tbsp butter
- 2 sticks cinnamon
- 1 Tbsp sugar
- ½ tsp ground cinnamon
For Garnish
- 2 Tbsp toasted almonds or sesame seeds
- Fresh cilantro, chopped
Instrucciones
- In a bowl, mix turmeric, ras el hanout, salt, pepper, and 1 tablespoon of oil into a loose paste. Add the beef cubes and toss to coat. Let sit while you prep the other ingredients (or marinate up to a few hours for deeper flavor).
- Heat the remaining oil in a heavy pot or Dutch oven over medium-high heat. Add the onion and cook for 3–4 minutes until softened and lightly golden. Stir in the garlic and cook for 30 seconds until fragrant.
- Add the beef cubes and sear on all sides until browned, about 6–8 minutes.
- Add the cinnamon stick and stock. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 1 to 1 ½ hours, until the beef is tender and the sauce has slightly thickened.
- While the beef simmers, melt the butter in a small saucepan. Add the soaked prunes, honey, and ground cinnamon. Cook over low heat for 10–15 minutes, stirring occasionally, until the prunes are soft and coated in a syrupy glaze.
- Arrange the beef on a serving platter and spoon the prunes and syrup over the top. Sprinkle with toasted almonds or sesame seeds and finish with fresh cilantro.
- Enjoy hot with Moroccan bread, couscous, or a simple green salad.
