Tajine de ternera con ciruelas marroquí a fuego lento
Dulce, salado y lleno de cálidas especias marroquíes. Este tajine de ternera con ciruelas se cocina a fuego lento hasta que la carne está tierna y las ciruelas se vuelven melosas y ricas. Perfecto para una cena acogedora o una reunión especial.
¿Qué hace que el tajine sea tan especial?
Un tajine es tanto el plato como el recipiente de forma cónica en el que se cocina. En el norte de África, estos guisos cocinados a fuego lento alternan capas de carne tierna, especias cálidas y un toque dulce de frutas secas.
Este tajine de ternera con ciruelas lo reúne todo con una carne tierna, ciruelas melosas y un toque de canela para lograr el equilibrio perfecto entre dulce y salado.
Ingredientes para el tajine de ternera con ciruelas
Para el guiso: ternera (redondo, paletilla de cordero o jarrete de ternera), cebollas, ajo, aceite vegetal, aceite de canola o de oliva, sal, pimienta, jengibre, cúrcuma, azafrán (opcional), caldo de carne o de pollo.
Para las ciruelas agridulces: ciruelas pasas, mantequilla, miel (o azúcar moreno), canela (o pimienta de Jamaica).
Para decorar: frutos secos tostados (semillas de sésamo, almendras, pistachos o piñones), cilantro fresco.
Consejos y trucos de Keesha
- A fuego muy lento: cuando quiero que la carne se deshaga en la boca, cocino este tajine a fuego muy lento. Un recipiente de tajine o incluso una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 4 a 6 horas funcionan de maravilla.
- Dora la carne primero: tómate unos minutos para dorar la ternera antes de la cocción lenta; aporta mucha profundidad y hace que el plato final sea más rico.
- No olvides la decoración: un toque de semillas de sésamo tostadas y almendras laminadas por encima. Siempre las añado cuando tengo invitados; aportan un crujido agradable y quedan preciosas.
Cómo conservar el tajine de ternera con ciruelas
Guarda el tajine de ternera en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días y caliéntalo bien antes de servir. Para conservarlo más tiempo, puedes congelarlo hasta 2 meses. Solo tienes que descongelarlo la noche anterior en el frigorífico y calentarlo antes de disfrutarlo.
Preguntas frecuentes sobre el tajine de ternera con ciruelas
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Tagine de ternera marroquí dulce y salado
Rico, reconfortante y con esa magia que une lo dulce y lo salado. Este tagine marroquí de ternera y ciruelas se cocina a fuego lento con especias cálidas, carne tierna y ciruelas melosas para elevar tu cena al siguiente nivel.
Ingredientes
Para el guiso
- 1 lb (450 g) de ternera en dados (redondo de ternera, paletilla de cordero o jarrete de ternera)
- 1 cebolla grande picadas finamente
- 4 dientes Ajo picado
- 2-3 Cda. Aceite vegetal, de canola o de oliva dividida
- 1 cdta. Cúrcuma
- ½ cdta. ras el hanout (o mezcla de especias marroquíes)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita Canela
- 1 taza (240 ml) de caldo de ternera o pollo
Para las ciruelas dulces
- 1 taza (150 g) de ciruelas pasas, puestas en remojo en agua tibia durante 30 minutos
- 1 Cda. mantequilla
- 2 ramas canela
- 1 Cda. azúcar
- ½ cdta. canela molida
Para decorar
- 2 Cda. almendras tostadas o semillas de sésamo
- Cilantro fresco, picado
Instrucciones
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En un bol, mezcla la cúrcuma, el ras el hanout, la sal, la pimienta y 1 cucharada de aceite hasta formar una pasta ligera. Añade los dados de ternera y remueve para que se impregnen bien. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes (o marínalos hasta unas horas para obtener un sabor más intenso).
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Calienta el aceite restante en una olla pesada o en una cocotte a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que suelte su aroma.
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Añade los dados de ternera y séllalos por todos los lados hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
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Añade la rama de canela y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento de 1 a 1 ½ horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.
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Mientras la ternera se cocina a fuego lento, derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade las ciruelas remojadas, la miel y la canela molida. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las ciruelas estén blandas y cubiertas por un glaseado almibarado.
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Sirve la ternera en una fuente y vierte las ciruelas y el almíbar por encima. Espolvorea con almendras tostadas o semillas de sésamo y termina con cilantro fresco.
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Disfrútalo caliente con pan marroquí, cuscús o una ensalada verde sencilla.
