Tagine de ternera marroquí dulce y salado
Rico, reconfortante y con esa magia que une lo dulce y lo salado. Este tagine marroquí de ternera y ciruelas se cocina a fuego lento con especias cálidas, carne tierna y ciruelas melosas para elevar tu cena al siguiente nivel.
Ingredientes
Para el guiso
- 1 lb (450 g) de ternera en dados (redondo de ternera, paletilla de cordero o jarrete de ternera)
- 1 cebolla grande picadas finamente
- 4 dientes Ajo picado
- 2-3 Cda. Aceite vegetal, de canola o de oliva dividida
- 1 cdta. Cúrcuma
- ½ cdta. ras el hanout (o mezcla de especias marroquíes)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita Canela
- 1 taza (240 ml) de caldo de ternera o pollo
Para las ciruelas dulces
- 1 taza (150 g) de ciruelas pasas, puestas en remojo en agua tibia durante 30 minutos
- 1 Cda. mantequilla
- 2 ramas canela
- 1 Cda. azúcar
- ½ cdta. canela molida
Para decorar
- 2 Cda. almendras tostadas o semillas de sésamo
- Cilantro fresco, picado
Instrucciones
- En un bol, mezcla la cúrcuma, el ras el hanout, la sal, la pimienta y 1 cucharada de aceite hasta formar una pasta ligera. Añade los dados de ternera y remueve para que se impregnen bien. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes (o marínalos hasta unas horas para obtener un sabor más intenso).
- Calienta el aceite restante en una olla pesada o en una cocotte a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que suelte su aroma.
- Añade los dados de ternera y séllalos por todos los lados hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
- Añade la rama de canela y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento de 1 a 1 ½ horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.
- Mientras la ternera se cocina a fuego lento, derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade las ciruelas remojadas, la miel y la canela molida. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las ciruelas estén blandas y cubiertas por un glaseado almibarado.
- Sirve la ternera en una fuente y vierte las ciruelas y el almíbar por encima. Espolvorea con almendras tostadas o semillas de sésamo y termina con cilantro fresco.
- Disfrútalo caliente con pan marroquí, cuscús o una ensalada verde sencilla.
Nutrición
Ración: 1 porciónCalorías: 463kcalCarbohidratos: 58gProteina: 21gGrasa: 18gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 12gColesterol: 5mgSodio: 27222mgPotasio: 853mgFibra: 5gAzúcar: 40gVitamina A: 350IUVitamina C: 4mgCalcio: 126mgHierro: 4mg
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