Pasteles Dominicanos Tradicionales en Hojas de Plátano
Hoy te comparto cómo hacer auténticos Pasteles en Hoja dominicanos. Estos sabrosos bolsillos de masa de plátano están rellenos de carne sazonada, son ricos en sabor y perfectos para preparar con antelación y congelar.
¿Qué son los Pasteles en Hoja?
Los Pasteles en Hoja son un plato festivo dominicano y puertorriqueño similar a los tamales mexicanos, pero hervidos en lugar de cocidos al vapor, hechos con masa de plátano, carne sabrosa y hojas de plátano.
Ingredientes para Pasteles en Hoja Dominicanos
Masa: Plátanos verdes, malanga blanca, calabaza, aceite de achiote, ajo y sal forman una masa suave y sabrosa con un toque dulce.
Relleno de ternera (Picadillo): La carne de ternera picada se cocina con cebolla roja, pimiento, ajo, pasta de tomate, orégano, sazón y sal hasta que esté sabrosa.
Envoltura y cocción: Se utilizan hojas de plátano o papel de horno y cuerda de cocina para envolver y asegurar los pasteles antes de hervirlos.
Cómo hacer Pasteles en Hoja
1. Los Pasteles en Hoja requieren un poco de tiempo, pero el proceso es sencillo. Envolver la masa en hojas de plátano es la parte más complicada, y se vuelve más fácil con la práctica.
2. Empieza haciendo el picadillo de carne para que tenga tiempo de enfriarse. Sofríe la cebolla en aceite de oliva, añade la carne picada y los condimentos, y cocina hasta que se dore. Escurre y reserva para que se enfríe completamente.
3. Mientras el relleno se enfría, prepara la masa pelando y rallando los plátanos y la malanga. Mezcla con calabaza, cebolla, ajo, cilantro y condimentos hasta que estén bien combinados.
4. Una vez que la masa esté lista, es hora de montar. Prepara las hojas de plátano y el relleno de carne, retira el tallo de la hoja y extiende una cucharada de masa en forma de rectángulo. Añade una cucharada de relleno.
5. Dobla la parte inferior, junta los lados y ata firmemente. Repite hasta que se acabe toda la masa, luego hierve los pasteles durante 30-40 minutos, hasta que estén completamente cocidos.
Sobre los ingredientes y los sustitutos que puedes usar
Algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar. El adobo se puede reemplazar con mezclas de especias comunes (consulta la lista de sustitutos), y el sazón culantro a menudo está disponible en línea o en tiendas como Walmart.
Si no hay malanga disponible, la yuca o el boniato funcionan bien. Elige una verdura de raíz que no sea demasiado acuosa. La calabaza Kabocha es ideal, pero cualquier calabaza sirve.
Consejos y trucos de Keesha
- Rállalo fino o usa un procesador: Para una masa más suave, ralla finamente o usa un procesador de alimentos para grandes cantidades. Requiere un poco de esfuerzo extra, pero la textura sedosa vale la pena y facilita mucho el montaje.
- Ablanda las hojas primero: Calienta rápidamente las hojas de plátano sobre una llama o al vapor para que se doblen fácilmente sin romperse.
- Enfría el relleno: Deja que la ternera se enfríe antes de rellenar para mantener la masa firme y fácil de envolver. También puedes usar este mismo método con mi receta de Pasteles de pollo dominicanos.
Cómo conservar los Pasteles en Hoja
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Recalienta al vapor o hirviendo hasta que estén bien calientes.
Preguntas frecuentes sobre los Pasteles en Hoja
Más recetas dominicanas
Para una comida tradicional completa, prueba a servirlos junto con un cremoso Mangú, Ensalada rusa, Pollo Guisado Dominicano, Kipes Dominicanos, o un reconfortante plato de Asopao de camarones.
Pasteles en Hoja (Pasteles Dominicanos de Plátano y carne)
Esta receta de Pasteles en Hoja es fácil de hacer, está llena de auténticos sabores dominicanos y cargada de nutrientes. Puedes prepararlos con antelación y congelarlos para usarlos más tarde.
Ingredientes
Para el relleno de picadillo de ternera
- 1 cda. aceite vegetal
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 libra carne picada magra
- 1 cdta. adobo
- 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
- 1 cdta. orégano seco
- 1 paquete sazón culantro
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1 taza caldo de verduras o de carne
- 1 cdta. zumo de lima
- 1 cda. cilantro fresco, picado
Para los Pasteles en Hoja
- 2 plátanos verdes grandes, pelados y finamente rallados
- 1 libra malanga o yautía (raíz de taro blanco), pelada y finamente rallada
- 1 libra calabaza (preferiblemente calabaza kabocha), pelada y finamente rallada
- 1 cdta. sazonador adobo
- 2 cda. mezcla de sofrito
- 1 cda. polvo de achiote
- hojas de plátano o de banana
Instrucciones
Prepara el relleno de picadillo de ternera
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Añade el aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y déjala pochar durante unos 5 minutos.
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A continuación, añade el pimiento y déjalo cocinar durante uno o dos minutos.
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Por último, añade el ajo picado y fríelo durante un minuto.
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Una vez frito el ajo, desmenuza la carne picada y añádela a la sartén. Deja que se dore durante un par de minutos.
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Añade el adobo, la pimienta negra, el orégano y el sazón. Mezcla bien los ingredientes para que los sabores se distribuyan correctamente. Deja que los sabores se cocinen durante uno o dos minutos.
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A continuación, añade la salsa de tomate y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y déjala cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. La mayor parte del líquido debería evaporarse.
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Una vez que el picadillo de ternera esté listo, incorpora el zumo de lima y el cilantro recién picado.
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Deja que el relleno de ternera se enfríe completamente antes de usarlo en tu receta de Pasteles en Hoja.
Prepara las hojas de plátano
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Corta papel de horno en cuadrados de 25 cm. Resérvalos.
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Lava bien las hojas de plátano y enjuaga cualquier residuo.
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Luego, escáldalas en agua hirviendo durante unos 30-60 segundos. Esto ayudará a que sean más flexibles y fáciles de manipular.
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Una vez que se hayan ablandado, sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Deja que se enfríen completamente.
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Luego, corta las hojas de plátano en cuadrados de 15 cm. Resérvalos.
Prepara los Pasteles en Hoja
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Combina las verduras finamente ralladas (plátanos, malanga y calabaza) en un bol grande.
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Añade el adobo, el sofrito y el achiote en polvo. Mezcla bien estos ingredientes. Resérvalos.
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Trasládate a una superficie de trabajo grande. Apila los cuadrados de hoja de plátano sobre los cuadrados de papel de horno.
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Añade 2 cucharadas de la mezcla de masa (verduras ralladas y sazonadas) en el centro del cuadrado de hoja de plátano. Extiéndela formando un cuadrado, dejando un borde de 1,5-2,5 cm.
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Luego, añade unas 2 cucharadas de tu relleno de picadillo de ternera ya frío.
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Cubre la carne con 2 cucharadas más del relleno de verduras.
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Dobla la hoja para formar un sobre cerrado. Luego, envuélvela con el papel de horno y asegúrala con un poco de bramante.
Cocina los Pasteles en Hoja
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Lleva una olla grande de agua a ebullición. Una vez que hierva, deja cocer los paquetes durante unos 30-40 minutos.
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Para los paquetes congelados, debes hervirlos durante al menos 15-20 minutos adicionales.
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Una vez cocidos, desenvuélvelos y sírvelos con tu salsa o acompañamiento favorito.
