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Pasteles en hoja

Pasteles en Hoja (Pasteles Dominicanos de Plátano y carne)

Esta receta de Pasteles en Hoja es fácil de hacer, está llena de auténticos sabores dominicanos y cargada de nutrientes. Puedes prepararlos con antelación y congelarlos para usarlos más tarde.

Tiempo de prep. 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 2 horas
Raciones 12

Ingredientes

Para el relleno de picadillo de ternera

  • 1 cda. aceite vegetal
  • 1 pimiento verde pequeño, picado
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 libra carne picada magra
  • 1 cdta. adobo
  • 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
  • 1 cdta. orégano seco
  • 1 paquete sazón culantro
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1 taza caldo de verduras o de carne
  • 1 cdta. zumo de lima
  • 1 cda. cilantro fresco, picado

Para los Pasteles en Hoja

  • 2 plátanos verdes grandes, pelados y finamente rallados
  • 1 libra malanga o yautía (raíz de taro blanco), pelada y finamente rallada
  • 1 libra calabaza (preferiblemente calabaza kabocha), pelada y finamente rallada
  • 1 cdta. sazonador adobo
  • 2 cda. mezcla de sofrito
  • 1 cda. polvo de achiote
  • hojas de plátano o de banana

Instrucciones

Prepara el relleno de picadillo de ternera

  1. Añade el aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y déjala pochar durante unos 5 minutos.

  2. A continuación, añade el pimiento y déjalo cocinar durante uno o dos minutos.

  3. Por último, añade el ajo picado y fríelo durante un minuto.

  4. Una vez frito el ajo, desmenuza la carne picada y añádela a la sartén. Deja que se dore durante un par de minutos.

  5. Añade el adobo, la pimienta negra, el orégano y el sazón. Mezcla bien los ingredientes para que los sabores se distribuyan correctamente. Deja que los sabores se cocinen durante uno o dos minutos.

  6. A continuación, añade la salsa de tomate y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y déjala cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. La mayor parte del líquido debería evaporarse.

  7. Una vez que el picadillo de ternera esté listo, incorpora el zumo de lima y el cilantro recién picado.

  8. Deja que el relleno de ternera se enfríe completamente antes de usarlo en tu receta de Pasteles en Hoja.

Prepara las hojas de plátano

  1. Corta papel de horno en cuadrados de 25 cm. Resérvalos.

  2. Lava bien las hojas de plátano y enjuaga cualquier residuo.

  3. Luego, escáldalas en agua hirviendo durante unos 30-60 segundos. Esto ayudará a que sean más flexibles y fáciles de manipular.

  4. Una vez que se hayan ablandado, sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Deja que se enfríen completamente.

  5. Luego, corta las hojas de plátano en cuadrados de 15 cm. Resérvalos.

Prepara los Pasteles en Hoja

  1. Combina las verduras finamente ralladas (plátanos, malanga y calabaza) en un bol grande.

  2. Añade el adobo, el sofrito y el achiote en polvo. Mezcla bien estos ingredientes. Resérvalos.

  3. Trasládate a una superficie de trabajo grande. Apila los cuadrados de hoja de plátano sobre los cuadrados de papel de horno.

  4. Añade 2 cucharadas de la mezcla de masa (verduras ralladas y sazonadas) en el centro del cuadrado de hoja de plátano. Extiéndela formando un cuadrado, dejando un borde de 1,5-2,5 cm.

  5. Luego, añade unas 2 cucharadas de tu relleno de picadillo de ternera ya frío.

  6. Cubre la carne con 2 cucharadas más del relleno de verduras.

  7. Dobla la hoja para formar un sobre cerrado. Luego, envuélvela con el papel de horno y asegúrala con un poco de bramante.

Cocina los Pasteles en Hoja

  1. Lleva una olla grande de agua a ebullición. Una vez que hierva, deja cocer los paquetes durante unos 30-40 minutos.

  2. Para los paquetes congelados, debes hervirlos durante al menos 15-20 minutos adicionales.

  3. Una vez cocidos, desenvuélvelos y sírvelos con tu salsa o acompañamiento favorito.