Pasteles en Hoja (Pasteles Dominicanos de Plátano y carne)
Esta receta de Pasteles en Hoja es fácil de hacer, está llena de auténticos sabores dominicanos y cargada de nutrientes. Puedes prepararlos con antelación y congelarlos para usarlos más tarde.
Ingredientes
Para el relleno de picadillo de ternera
- 1 cda. aceite vegetal
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 libra carne picada magra
- 1 cdta. adobo
- 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
- 1 cdta. orégano seco
- 1 paquete sazón culantro
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1 taza caldo de verduras o de carne
- 1 cdta. zumo de lima
- 1 cda. cilantro fresco, picado
Para los Pasteles en Hoja
- 2 plátanos verdes grandes, pelados y finamente rallados
- 1 libra malanga o yautía (raíz de taro blanco), pelada y finamente rallada
- 1 libra calabaza (preferiblemente calabaza kabocha), pelada y finamente rallada
- 1 cdta. sazonador adobo
- 2 cda. mezcla de sofrito
- 1 cda. polvo de achiote
- hojas de plátano o de banana
Instrucciones
Prepara el relleno de picadillo de ternera
- Añade el aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y déjala pochar durante unos 5 minutos.
- A continuación, añade el pimiento y déjalo cocinar durante uno o dos minutos.
- Por último, añade el ajo picado y fríelo durante un minuto.
- Una vez frito el ajo, desmenuza la carne picada y añádela a la sartén. Deja que se dore durante un par de minutos.
- Añade el adobo, la pimienta negra, el orégano y el sazón. Mezcla bien los ingredientes para que los sabores se distribuyan correctamente. Deja que los sabores se cocinen durante uno o dos minutos.
- A continuación, añade la salsa de tomate y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y déjala cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. La mayor parte del líquido debería evaporarse.
- Una vez que el picadillo de ternera esté listo, incorpora el zumo de lima y el cilantro recién picado.
- Deja que el relleno de ternera se enfríe completamente antes de usarlo en tu receta de Pasteles en Hoja.
Prepara las hojas de plátano
- Corta papel de horno en cuadrados de 25 cm. Resérvalos.
- Lava bien las hojas de plátano y enjuaga cualquier residuo.
- Luego, escáldalas en agua hirviendo durante unos 30-60 segundos. Esto ayudará a que sean más flexibles y fáciles de manipular.
- Una vez que se hayan ablandado, sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Deja que se enfríen completamente.
- Luego, corta las hojas de plátano en cuadrados de 15 cm. Resérvalos.
Prepara los Pasteles en Hoja
- Combina las verduras finamente ralladas (plátanos, malanga y calabaza) en un bol grande.
- Añade el adobo, el sofrito y el achiote en polvo. Mezcla bien estos ingredientes. Resérvalos.
- Trasládate a una superficie de trabajo grande. Apila los cuadrados de hoja de plátano sobre los cuadrados de papel de horno.
- Añade 2 cucharadas de la mezcla de masa (verduras ralladas y sazonadas) en el centro del cuadrado de hoja de plátano. Extiéndela formando un cuadrado, dejando un borde de 1,5-2,5 cm.
- Luego, añade unas 2 cucharadas de tu relleno de picadillo de ternera ya frío.
- Cubre la carne con 2 cucharadas más del relleno de verduras.
- Dobla la hoja para formar un sobre cerrado. Luego, envuélvela con el papel de horno y asegúrala con un poco de bramante.
Cocina los Pasteles en Hoja
- Lleva una olla grande de agua a ebullición. Una vez que hierva, deja cocer los paquetes durante unos 30-40 minutos.
- Para los paquetes congelados, debes hervirlos durante al menos 15-20 minutos adicionales.
- Una vez cocidos, desenvuélvelos y sírvelos con tu salsa o acompañamiento favorito.
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