Pasteles en Hoja de Ternera Dominicanos Tradicionales
Hoy te comparto cómo hacer auténticos Pasteles en Hoja dominicanos. Estos sabrosos bolsillos de masa de plátano están rellenos de ternera sazonada, son ricos en sabor y perfectos para preparar con antelación y congelar.
¿Qué son los Pasteles en Hoja?
Los Pasteles en Hoja son un plato festivo dominicano y puertorriqueño similar a los tamales mexicanos, pero hervidos en lugar de cocidos al vapor, hechos con masa de plátano, ternera sabrosa y hojas de plátano.
Ingredientes para Pasteles en Hoja Dominicanos
Masa: Plátanos verdes, malanga blanca, calabaza, aceite de achiote, ajo y sal forman una masa suave y sabrosa con un toque dulce.
Relleno de ternera (Picadillo): La carne de ternera picada se cocina con cebolla roja, pimiento, ajo, pasta de tomate, orégano, sazón y sal hasta que esté sabrosa.
Envoltura y cocción: Se utilizan hojas de plátano o papel de horno y cuerda de cocina para envolver y asegurar los pasteles antes de hervirlos.
Cómo hacer Pasteles en Hoja
1. Los Pasteles en Hoja requieren un poco de tiempo, pero el proceso es sencillo. Envolver la masa en hojas de plátano es la parte más complicada, y se vuelve más fácil con la práctica.
2. Empieza haciendo el picadillo de ternera para que tenga tiempo de enfriarse. Sofríe la cebolla en aceite de oliva, añade la carne picada y los condimentos, y cocina hasta que se dore. Escurre y reserva para que se enfríe completamente.
3. Mientras el relleno se enfría, prepara la masa pelando y rallando los plátanos y la malanga. Mezcla con calabaza, cebolla, ajo, cilantro y condimentos hasta que estén bien combinados.
4. Una vez que la masa esté lista, es hora de montar. Prepara las hojas de plátano y el relleno de ternera, retira el tallo de la hoja y extiende una cucharada de masa en forma de rectángulo. Añade una cucharada de relleno.
5. Dobla la parte inferior, junta los lados y ata firmemente. Repite hasta que se acabe toda la masa, luego hierve los pasteles durante 30-40 minutos, hasta que estén completamente cocidos.
Sobre los ingredientes y los sustitutos que puedes usar
Algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar. El adobo se puede reemplazar con mezclas de especias comunes (consulta la lista de sustitutos), y el sazón culantro a menudo está disponible en línea o en tiendas como Walmart.
Si no hay malanga disponible, la yuca o el boniato funcionan bien. Elige una verdura de raíz que no sea demasiado acuosa. La calabaza Kabocha es ideal, pero cualquier calabaza sirve.
Consejos y trucos de Keesha
- Rállalo fino o usa un procesador: Para una masa más suave, ralla finamente o usa un procesador de alimentos para grandes cantidades. Requiere un poco de esfuerzo extra, pero la textura sedosa vale la pena y facilita mucho el montaje.
- Ablanda las hojas primero: Calienta rápidamente las hojas de plátano sobre una llama o al vapor para que se doblen fácilmente sin romperse.
- Enfría el relleno: Deja que la ternera se enfríe antes de rellenar para mantener la masa firme y fácil de envolver. También puedes usar este mismo método con mi receta de Pasteles de pollo dominicanos.
Cómo conservar los Pasteles en Hoja
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Recalienta al vapor o hirviendo hasta que estén bien calientes.
Preguntas frecuentes sobre los Pasteles en Hoja
Más recetas dominicanas
Para una comida tradicional completa, prueba a servirlos junto con un cremoso Mangú, Ensalada rusa, Pollo Guisado Dominicano, Kipes Dominicanos, o un reconfortante plato de Asopao de camarones.
Pasteles En Hoja (Dominican Plantain And Beef Pockets)
This Pasteles en Hoja recipe is easy to make, packed with a ton of authentic Dominican flavors, and loaded with nutrients. You can make them in advance and freeze them for later use.
Ingredientes
For the beef picadillo filling
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 small green bell pepper, chopped
- 1 small red onion, chopped
- 4 garlic cloves, minced
- 1 pound lean ground beef
- 1 tsp adobo
- 1/2 tsp freshly ground black pepper
- 1 tsp dried oregano
- 1 pack sazon culantro
- 1/4 cup tomato sauce
- 1 cup vegetable or beef stock
- 1 tsp lime juice
- 1 tbsp fresh cilantro, chopped
For the Pasteles en Hoja
- 2 large green plantains, peeled, finely grated
- 1 pound white cocoyam (malanga or yautia root), peeled, finely grated
- 1 pound pumpkin (preferably kabocha squash), peeled, finely grated
- 1 tsp adobo seasoning
- 2 tbsp sofrito mix
- 1 tbsp annatto/achiote powder
- Plantain or banana leaves
Instrucciones
Make the beef picadillo filling
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Add the oil to a large skillet over medium-high heat. Add the onion and leave it to sweat for about 5 minutes.
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Next, add the bell pepper and allow it to cook for a minute or two.
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Finally, add the minced garlic and fry it for a minute.
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Once the garlic has been fried, break up the beef mince and add it to the pan. Allow it to become brown for a couple of minutes.
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Add the adobo, black pepper, pregano, and sazon. Mix the ingredients well so that the flavors are distributed well. Allow the flavors to cook for a minute or two.
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Next, add the tomato sauce and stock. Bring the mixture to a boil. Then, reduce the heat and allow it to simmer for about 15 minutes. Most of the liquid should evaporate.
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Once your beef picadillo is ready, stir in lime juice and the freshly chopped cilantro.
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Allow the beef filling to cool completely before using it in your Pasteles en Hoja recipe.
Prepare the plantain leaves
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Cut parchment paper into 10-inch squares. Set them aside.
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Wash your plantain leaves well and rinse off any debris.
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Then, blanch them in boiling water for about 30-60 seconds. This will help make them more pliable and easier to work with.
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Once they have softened, plunge them into ice-filled water to stop the cooking. Allow them to cool completely.
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Then, cut the plantain leaves into 6-inch squares. Set them aside.
Make the Pasteles en Hoja
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Combine the finely grated vegetables (plantains, cocoyam, and pumpkin) in a large mixing bowl.
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Add the adobo, sofrito, and annato powder. Mix these ingredients together well. Set them aside.
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Move to a big workspace. Stack the plantain squares on top of the parchment paper squares.
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Add 2 tablespoons of the masa mixture (grated seasoned vegetables) into the center of the plantain leaf square. Spread it into a square, leaving a 1/2-1 inch border.
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Then add about 2 tablespoons of your cooled beef picadillo filling.
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Cover the beef with 2 more tablespoons of the vegetable filling.
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Fold the leaf over to make an enclosed envelope. Then, wrap the parchment paper around it and secure it with some twine.
Cook the Pasteles en Hoja
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Bring a large pot of water to a rolling boil. Once boiling, leave the pockets to cook for about 30-40 minutes.
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For frozen pockets, you should boil them for at least an extra 15-20 minutes.
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Once cooked, unwrap them and serve them with your favorite sauce or accompaniment.
