Doubara argelina contundente con garbanzos y harissa
La Doubara argelina es un estofado vegano tradicional y económico hecho con habas y lleno de un sabor intenso y contundente. Es fácil de preparar, aunque, como cualquier buen estofado, necesita un poco de tiempo. Perfecto para noches frescas, también se conserva de maravilla, incluso en el congelador.
¿Qué es la Doubara argelina?
La Doubara (también escrita Dobara) es un estofado vegano picante de Biskra, Argelia, hecho con habas y, a veces, garbanzos. Conocida por su sabor intenso, su picante viene de los chiles rojos y la harissa. Siempre sin carne, la Doubara es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para los días fríos.
Qué necesitas para esta receta de Doubara argelina
Para la base de legumbres: Las habas secas y los garbanzos son la base contundente de este estofado. Remojados toda la noche, se cuecen hasta quedar tiernos y cremosos, absorbiendo todo el sabor del caldo.
Para la base de sabor: Ajo, concentrado de tomate, harissa y especias cálidas crean una base intensa y especiada. Una pizca de azafrán aporta profundidad, aunque es opcional.
Para la salsa: Los tomates en dados y un chorrito de zumo de limón aportan frescor y equilibrio a la base rica y sabrosa, mientras que el aceite de oliva ayuda a que todo se integre de forma homogénea.
Consejos y trucos de Keesha
- Dale tiempo: La mayor parte del tiempo de cocción se va en ablandar las habas, así que aprovecho ese momento para preparar los toppings, empezar una guarnición o simplemente ponerme al día con quien esté por ahí.
- Cambia las legumbres si hace falta: He hecho esto solo con garbanzos, solo con habas o con otros sustitutos. Incluso las alubias de Lima o las alubias cannellini sirven en un apuro.
- Ajusta el picante: La Doubara está pensada para picar, pero cuando tengo invitados que la prefieren más suave, reduzco el chile o la harissa.
Variaciones fáciles de Doubara argelina
- Versión suave: Omite la harissa y reduce los chiles para un picante más ligero.
- Extra ahumada: Añade una pizca de pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido.
- Doubara con más ajo: Duplica el ajo para un sabor más intenso.
- Toque de aceitunas: Añade aceitunas verdes o negras picadas para un punto salino.
Cómo conservar la Doubara argelina
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el fuego o en el microondas con un chorrito de agua para aligerarla. También congela muy bien. Solo deja que se enfríe por completo antes de congelarla en porciones. Descongela durante la noche en la nevera y recalienta cuando lo necesites.
Preguntas frecuentes sobre la Doubara argelina
Más recetas deliciosas
¿Te encantan los sabores del norte de África? Prueba la shakshouka libia con tomates especiados y huevos, o hígado de pollo en salsa de tomate. Para otro favorito con habas, echa un vistazo a ful egipcio.
Algerian Doubara Recipe – Authentic Spicy Vegan Fava Bean Stew
If you love spicy food, this Algerian Doubara recipe is definitely for you! It is a great vegan dinner option for cold nights or unexpected guests. And, the spicy levels are easily adjustable!
Ingredientes
- 2 cups dried chickpeas, soaked in water overnight
- 2 cups dried fava beans, soaked in water overnight
- 1 teaspoon cumin
- ¼ cup olive oil
- 4 garlic cloves, chopped
- 4 chili peppers, chopped
- 2 tbsp tomato paste
- 1 tbsp harissa paste
- ½ tsp saffron
- 1 tsp paprika
- ½ tsp turmeric
- 1 lemon, juiced
- 2 large tomatoes, diced
- Salt and pepper to taste
- Spring onions and chopped parsley, for garnish
Instrucciones
-
Drain and rinse both the soaked chickpeas and fava beans under cold running water to remove any debris.
-
In a large pot, combine the rinsed fava beans with enough fresh water to cover them. Add the cumin and a pinch of salt. Bring to a rolling boil, then reduce the heat and simmer for about 90 minutes, or until the beans are tender.
-
While the fava beans are cooking, prepare the flavored base. In another large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the garlic, chili peppers, tomato paste, harissa paste, saffron, paprika, and turmeric. Cook for a minute or two to release the aromatics' fragrances.
-
Stir in the lemon juice, diced tomatoes, and the soaked, rinsed chickpeas. Add enough water to cover the ingredients. Mix well to blend the flavors. Bring to a boil, then reduce the heat, cover, and simmer for about 45-60 minutes, or until the chickpeas are tender. Check occasionally and add more water if necessary.
-
Once the fava beans are cooked, drain them and add to the pot with the chickpeas. Stir to combine and adjust the seasoning with salt and pepper.
-
Cook the mixture together for an additional 10-15 minutes, allowing the flavors to meld.
-
Garnish with fresh spring onions and chopped parsley before serving.
