Receta de doubara argelina: auténtico guiso vegano picante de frijoles
Si te encanta la comida picante, ¡esta receta argelina de doubara es sin duda para ti! Es una excelente opción vegana para cenar en las noches frías o cuando tienes invitados inesperados. ¡Y el nivel de picante se puede ajustar fácilmente!
Ingredientes
- 2 tazas garbanzos, remojados en agua durante la noche
- 2 tazas frijoles remojados en agua durante la noche
- 1 cucharadita comino
- ¼ taza aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 4 chiles picados
- 2 cda. pasta de tomate
- 1 cda. pasta de harissa
- ½ cdta. azafrán
- 1 cdta. pimentón
- ½ cdta. cúrcuma
- 1 limón exprimido
- 2 tomates grandes, cortados en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollín y perejil picado para decorar
Instrucciones
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Escurra y enjuague tanto los garbanzos como los frijoles remojados bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo.
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En una olla grande, combine las habas enjuagadas con suficiente agua fresca para cubrirlas. Agregue el comino y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que las habas estén tiernas.
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Mientras se cocinan los frijoles, prepara la base aromática. En otra olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, los chiles, la pasta de tomate, la pasta de harissa, el azafrán, el pimentón y la cúrcuma. Cocina durante uno o dos minutos para que los ingredientes desprendan su aroma.
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Incorpora el jugo de limón, los tomates cortados en cubitos y los garbanzos remojados y enjuagados. Agrega agua suficiente para cubrir los ingredientes. Mezcla bien para que se integren los sabores. Deja que hierva, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Revisa de vez en cuando y agrega más agua si es necesario.
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Una vez cocidos los frijoles, escúrrelas y añádelas a la olla con los garbanzos. Remueve para mezclar y ajusta la sazón con sal y pimienta.
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Cocina la mezcla durante 10-15 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.
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Decora con cebolletas frescas y perejil picado antes de servir.