Quesadillas de birria (quesotacos) fáciles de hacer
Perfección crujiente, con queso y mucha salsa. Estas quesadillas de birria están cargadas de tierna carne de ternera desmechada, queso fundido y tortillas fritas hasta alcanzar un punto dorado ideal en ese consomé rico y sabroso. Totalmente aptas para mojar, ridículamente deliciosas y que vale la pena preparar una y otra vez.
¿Qué es la birria?
La birria es un guiso tradicional mexicano de Jalisco, hecho originalmente con cabra pero ahora a menudo con ternera o cordero, cocinado a fuego lento con chiles, ajo, comino, laurel y tomillo, y terminado con cebolla, cilantro y lima. Perfecta para mojar y compartir, también se conoce como quesabirria, quesotacos o quesadilla de birria.
Ingredientes para la receta de quesadillas de birria
Para el guiso de birria: La ternera (o cabra, para un toque tradicional) se cocina a fuego lento con chiles secos, ajo, comino, tomillo y laurel hasta que esté tierna y llena de sabor.
Para las quesadillas: Las tortillas se bañan con consomé y luego se rellenan con la carne de birria desmechada, queso fundido como Oaxaca o mozzarella, y guarniciones frescas como cebolla y cilantro.
Cómo hacer quesadillas de birria
Sazona y dora la carne hasta que esté tierna, luego tritura los chiles, el ajo, el comino y el tomillo para crear una salsa rica. Moja las tortillas en la salsa, rellénalas con la carne desmechada y el queso, y dóblalas. Tuéstalas en una sartén hasta que estén crujientes y el queso se funda, luego sírvelas con cebolla, cilantro, lima y un extra de caldo de birria para mojar.
Consejos y trucos de Keesha
- Cómo espesar la salsa de birria: Cocina a fuego lento la salsa sobrante a fuego medio para reducirla. Cuanto más tiempo se cocine, más espesa y rica será.
- Elige la carne adecuada: La aguja de ternera o las costillas cortas son perfectas por su ternura, pero la cabra o el cordero aportan un sabor tradicional.
- Opciones de queso para las quesadillas: El mozzarella, el Oaxaca o el Cotija son excelentes opciones para fundir. También puedes probar con otros tipos como Havarti, Fontina, Gouda o Cheddar.
- Cuela el consomé: Para mojar o bañar las tortillas, cuela cualquier resto para obtener una salsa suave y aterciopelada que se absorba perfectamente en la tortilla.
Cómo guardar las quesadillas de birria
Guarda las quesadillas de birria que sobren en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recaliéntalas en una sartén hasta que estén crujientes o en el microondas para algo rápido. Para congelarlas, deja que se enfríen, envuélvelas bien y guárdalas hasta 1 mes. Descongélalas en la nevera durante la noche antes de recalentar.
Preguntas frecuentes sobre las quesadillas de birria
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Quesadillas de birria con ternera jugosa
Estas quesadillas de birria son intensas, tiernas y llenas de sabor jugoso. Llevan algo de tiempo, pero la mayor parte es solo esperar a que la carne se cocine. Puedes ajustar fácilmente el punto de sal y el picante a tu gusto.
Ingredientes
- Aceite de oliva, para freír
- 1 1/2 libra aguja de ternera
- Sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 grande cebolla, picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 1-2 cda. chile en polvo a tu elección (ver consejos)
- 3/4 cdta. orégano seco
- 1/2 cdta. sal fina
- 1/4 cdta. comino molido
- Una pizca de clavo molido
- 2 hojas de laurel
- 3 tomates, en rodajas
- 1 taza de agua hirviendo
- 4 cdta. vinagre blanco
QuesadillaTacos
- 1 1/2 –2 tazas de queso tipo mozzarella, rallado
- Cebolletas, para decorar
- Cebolletas, para decorar
- Cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
Prepara la carne y la marinada
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Para empezar, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras tanto, sazona la aguja de ternera con sal y pimienta negra molida.
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Añade la aguja de ternera a la sartén y dóralo por cada lado durante unos 2 minutos, o hasta que quede bien dorado. Retíralo del fuego y resérvalo.
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A continuación, baja el fuego a medio. Añade más aceite si hace falta. Luego, incorpora las cebollas y póchalas durante 2 minutos.
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Después, añade el ajo picado y las especias a las cebollas. Remueve bien mientras se sofríe todo durante 2-3 minutos más.
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Añade 1 taza de agua y el vinagre a los ingredientes. Mézclalo bien y deja que la mezcla rompa a hervir suavemente.
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Retira la base del fuego y pásala a una batidora. Tritura los ingredientes a baja velocidad. Esta será tu marinada.
Cocina el guiso de birria
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Corta la aguja de ternera dorada en un par de trozos grandes. Luego, ponla en la olla instantánea con la marinada. Asegúrate de que toda la carne quede bien cubierta con la mezcla especiada.
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Pon la olla instantánea o una olla normal a fuego alto y cocina la carne durante 45 minutos. Cuando pase el tiempo, deja que el vapor se libere lentamente durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la carne seguirá cocinándose.
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Cuando ya se pueda abrir la olla, saca la carne de la salsa concentrada y resérvala.
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Deshilacha la carne en trozos grandes y ponla en un bol.
Monta las quesadillas de birria
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Sumerge cada tortilla de maíz en la salsa concentrada de ternera de la olla instantánea.
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Luego, coge una buena porción de carne de birria deshilachada y colócala dentro de una tortilla doblada. Añade por encima el queso rallado que prefieras.
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Por último, calienta una sartén a fuego medio. Luego, coloca la tortilla doblada y rellena en la sartén. Deja que se tueste durante 2-3 minutos o hasta que el queso empiece a fundirse.
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Sirve tus quesadillas de birria inmediatamente con un poco de salsa de birria extra al lado. Puedes decorar cada una con más cebolleta en rodajas y cilantro fresco.
