Para empezar, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras tanto, sazona la aguja de ternera con sal y pimienta negra molida.

Añade la aguja de ternera a la sartén y dóralo por cada lado durante unos 2 minutos, o hasta que quede bien dorado. Retíralo del fuego y resérvalo.

A continuación, baja el fuego a medio. Añade más aceite si hace falta. Luego, incorpora las cebollas y póchalas durante 2 minutos.

Después, añade el ajo picado y las especias a las cebollas. Remueve bien mientras se sofríe todo durante 2-3 minutos más.

Añade 1 taza de agua y el vinagre a los ingredientes. Mézclalo bien y deja que la mezcla rompa a hervir suavemente.

Retira la base del fuego y pásala a una batidora. Tritura los ingredientes a baja velocidad. Esta será tu marinada.

Corta la aguja de ternera dorada en un par de trozos grandes. Luego, ponla en la olla instantánea con la marinada. Asegúrate de que toda la carne quede bien cubierta con la mezcla especiada.

Pon la olla instantánea o una olla normal a fuego alto y cocina la carne durante 45 minutos. Cuando pase el tiempo, deja que el vapor se libere lentamente durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la carne seguirá cocinándose.

Cuando ya se pueda abrir la olla, saca la carne de la salsa concentrada y resérvala.

Deshilacha la carne en trozos grandes y ponla en un bol.

Sumerge cada tortilla de maíz en la salsa concentrada de ternera de la olla instantánea.

Luego, coge una buena porción de carne de birria deshilachada y colócala dentro de una tortilla doblada. Añade por encima el queso rallado que prefieras.

Por último, calienta una sartén a fuego medio. Luego, coloca la tortilla doblada y rellena en la sartén. Deja que se tueste durante 2-3 minutos o hasta que el queso empiece a fundirse.

Sirve tus quesadillas de birria inmediatamente con un poco de salsa de birria extra al lado. Puedes decorar cada una con más cebolleta en rodajas y cilantro fresco.