Pupusas salvadoreñas auténticas (hechas desde cero)
Las pupusas de El Salvador son unas queridas tortillas de maíz rellenas y un verdadero favorito de Latinoamérica. En esta receta, prepararemos la masa desde cero para que puedas personalizar el relleno.
Ingredientes para las pupusas salvadoreñas
Para la masa: Masa harina, agua y una pizca de sal forman una base suave y flexible.
Para el relleno: Mozzarella para que quede bien fundido (el queso Oaxaca es el tradicional), con jalapeños opcionales para darle un toque picante.
Para cocinar: Aceite vegetal para freír hasta que estén doradas.
Cómo hacer pupusas de El Salvador
Mezcla la masa harina, la sal y el agua en un bol grande hasta obtener una masa suave.
Una vez que la masa esté lista, divídela en partes iguales. Yo uso una báscula o una cuchara para helados para que todas tengan el mismo tamaño. Para rellenarlas, aplasta una bola de masa en la palma de tu mano, añade un puñadito de mozzarella y termina con unas rodajas de jalapeño.
Luego, pellizca los bordes sobre el relleno hasta que quede sellado. Repite el proceso con el resto de la masa.
Cocina las pupusas en aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados.
Sírvelas inmediatamente con tu salsa favorita y un poco de curtido a un lado.
Variedades de pupusas salvadoreñas
- Pupusas veganas: utiliza queso vegano y relleno de frijoles.
- Pupusa de frijoles: rellena de frijoles refritos.
- Pupusa de chicharrón: relleno de chicharrón o carne de cerdo sazonada.
- Pupusas de calabaza: con calabacín rallado o ayote.
Consejos y trucos de Keesha
- Mantén los rellenos en su punto: si usas rellenos tradicionales como queso, frijoles o chicharrón, asegúrate de que no estén demasiado húmedos. Un relleno caldoso puede hacer que la masa se rompa al darle forma o al cocinarla.
- No amontones la sartén: deja que cada pupusa tenga un poco de espacio. Si llenas demasiado la sartén, no conseguirán ese precioso tostado dorado. Cocínalas en tandas pequeñas.
- Usa un bol con agua y aceite para darles forma fácilmente: siempre tengo cerca un bol pequeño con agua y un chorrito de aceite. Mojarme las manos hace que darles forma sea más fácil y evita que la masa se pegue.
Con qué acompañar las pupusas
- Curtido: ensalada de col salvadoreña con un toque ácido (¡imprescindible!).
- Salsa roja: salsa a base de tomate para mojar.
Cómo guardar las pupusas
Una vez cocinadas, guarda las pupusas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Se recalientan muy bien en una sartén a fuego medio, por lo que es fácil volver a disfrutarlas más tarde.
Preguntas frecuentes sobre las pupusas
Más aperitivos sabrosos
¿Te encantan los aperitivos rellenos? Prueba mis empanadas de espinacas y feta, los crujientes kipes dominicanos, las picantes Jamaican beef patties, los buñuelos colombianos o estas empanadillas de carne jamaicanas.
Pupusas de El Salvador
Estas pupusas son muy fáciles de hacer. Pero lo que más me gusta de ellas es lo increíblemente versátiles que son sus rellenos. ¡Puedes usar cualquier tipo que quieras con esta receta sencilla y tener algo nuevo cada noche de la semana!
Ingredientes
- 2 tazas Masa harina
- 1 cdta. Sal fina
- 1 ½ – 2 tazas Agua, a temperatura ambiente
- 3/4 taza Mozzarella, rallada
- Aceite vegetal, para freír
- 2 Chiles jalapeños
Instrucciones
-
Para empezar esta receta de pupusas salvadoreñas, puedes combinar la masa harina y la sal fina en un bol grande.
-
A continuación, añade la taza y media de agua a la mezcla seca. Utiliza una cuchara para mezclar los ingredientes. Luego, añade poco a poco el resto del agua, si es necesario toda.
-
Mezcla todo bien hasta que la masa tenga una textura consistente. Empieza a amasar para asegurar que la masa esté suave y no se rompa al trabajarla. Sigue amasando y, si es necesario, añade unas cuantas cucharadas de agua a la masa hasta que esté suave, bien integrada y sea fácil de moldear.
-
Después, puedes empezar a dar forma a las pupusas. Divide la masa en bolas de unos 5 cm aproximadamente. Luego, usa las palmas de las manos para aplanarlas en forma de disco.
-
Coloca las pupusas sobre una superficie, añade una cucharada o dos de queso rallado en el centro y complétalo con unos trozos de chile jalapeño. Luego, pellizca los bordes para cerrarlos y volver a formar una bola de masa rellena. Con las palmas de las manos, aplana la bola rellena de queso hasta formar un disco.
-
A continuación, precalienta una sartén y pincélala con un poco de aceite vegetal. Una vez caliente, coloca las pupusas en la sartén. Cocínalas durante unos 5-10 minutos por cada lado, o hasta que empiecen a tostarse.
-
Ponlas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y sírvelas inmediatamente.
