Mofongo dominicano con chicharrón crujiente
Este mofongo al estilo dominicano se prepara con plátanos fritos crujientes, ajo y chicharrón, todo machacado junto para crear un clásico caribeño sabroso y lleno de sabor. Es contundente, reconfortante y sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Ingredientes
Para el mofongo
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
- ¾ lb chicharrón, picado en trocitos crujientes 340 g
- 2 sal o al gusto
- 6 dientes de ajo, machacados
- pimienta negra, una pizca para cada mofongo
- aceite vegetal, para freír
Para la crema de auyama
- 1½ calabaza (auyama) / pelada y cortada en trozos 680 g
- 4 dientes de ajo, laminados finos
- ½ pastilla de caldo de pollo
- sal, una pizca o al gusto
- pimienta negra molida, una pizca
- agua, la suficiente para cocer la auyama
Instrucciones
Para el mofongo
- Corta los plátanos pelados en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los plátanos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deben quedar lo bastante blandos para machacarlos, no crujientes como los tostones.
- Saca los plátanos del aceite y escúrrelos bien.
- Añade parte de los plátanos fritos, pimienta negra, mantequilla y el chicharrón picado. Machaca hasta que todo quede bien integrado.
- Sigue añadiendo el resto de los plátanos y el chicharrón, machacando hasta que la mezcla se una.
- Presiona el mofongo con firmeza en el pilón para darle forma y, después, vuélcalo con cuidado en un plato para servir.
- Corónalo con unos trocitos extra de chicharrón crujiente.
Para la crema de calabaza
- Corta la auyama en trozos pequeños y uniformes y ponlos en una olla con unas 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la auyama esté completamente tierna.
- Tritura la auyama cocida hasta que quede suave y cremosa.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite en un cazo y sofríe el ajo laminado hasta que desprenda aroma.
- Añade una pizca de pimienta negra y la pastilla de caldo de pollo, y luego incorpora la auyama triturada.
- Deja que la crema hierva a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede suave y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- Sirve la crema de calabaza caliente con el mofongo y más chicharrón crujiente.
Nutrición
Calorías: 717kcalCarbohidratos: 101gProteina: 8gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.1gColesterol: 0.1mgSodio: 323mgPotasio: 2537mgFibra: 7gAzúcar: 18gVitamina A: 43417IUVitamina C: 84mgCalcio: 125mgHierro: 6mg
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