Cena fácil de banku ghanés y tilapia
El banku con tilapia es una de esas cenas ghanesas que resultan reconfortantes y especiales al mismo tiempo. Tendrás un banku suave y ligeramente ácido, una sabrosa tilapia rellena, una salsa de chile picante y verduras frescas de acompañamiento, todo listo en menos de una hora.
Ingredientes para el banku y la tilapia
Para el banku: las harinas de maíz y yuca se cocinan con agua hasta obtener una masa suave y ácida, ligeramente sazonada con sal.
Para la tilapia y el marinado: tilapia entera sazonada con sal, pimienta, pasta de ajo y jengibre y zumo de limón, pincelada después con aceite para asar a la parrilla o al horno.
Para la salsa de chile y la guarnición: chiles, tomates y cebollas triturados con aceite para la salsa, decorados con rodajas de cebolla y pimiento frescos.
Consejos y trucos de Keesha
- El tiempo lo es todo: asa el pescado unos 15 minutos por cada 500 g y añade otros 10 o 15 minutos según sea necesario. Yo empiezo a comprobar la temperatura interna sobre el minuto 18 para que se cocine bien sin secarse.
- Envuélvelo: el papel de aluminio o las hojas de plátano mantienen el pescado jugoso. Me encanta usar hojas de plátano cuando tengo invitados; le dan al plato un toque isleño precioso.
- Hazle unos cortes para dar más sabor: le hago unos cortes suaves al pescado antes de marinarlo. Esto ayuda a que el sazón penetre y asegura que todo se cocine de forma uniforme.
Cómo conservar el banku con tilapia
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta tres días. Para recalentar, mete la tilapia en el horno o en la freidora de aire para que la piel se mantenga algo crujiente, y calienta suavemente el banku en el fuego con un poco de agua hasta que se ablande de nuevo.
Con qué acompañar el banku y la tilapia
- Verduras frescas: cebollas, pimientos y tomates en rodajas.
- Shito: salsa de chile negro picante de Ghana.
- Kachumbari: ensalada de tomate y cebolla de África Oriental.
- Plátano frito: un contraste dulce y salado.
Preguntas frecuentes sobre el banku con tilapia
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Banku con tilapia: una receta tradicional auténtica
Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de banku con tilapia. La serviremos con una salsa picante casera y la terminaremos con verduras frescas en rodajas y hierbas.
Ingredientes
Para la salsa picante
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1-2 guindillas scotch bonnet, sin semillas y picadas
- 1 tomates en lata, sin condimentar
- Sal fina, al gusto
- 1-2 cda azúcar blanco granulado, al gusto
Para el banku
- 2 Tazas masa de maíz
- 1 Taza masa de yuca
- 1 cdta. sal fina
- 1.5-2 tazas agua, a temperatura ambiente
Para la tilapia
- 1-2 tilapia entera, eviscerada, limpia y sin escamas
- 2-3 cda. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- un puñado hierbas frescas a tu elección (perejil, eneldo o tomillo van muy bien)
- 2 limones
- Sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
Instrucciones
Para la salsa picante
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Primero, precalienta el horno a 400 ºF (200 ºC). Forra una bandeja de horno o asado con papel de hornear antiadherente.
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Empieza preparando la salsa de guindilla. Mezcla todos los ingredientes (excepto la sal) en una batidora o procesador de alimentos. Después, pulsa hasta que queden troceados. ¡No lo tritures!
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Saca la salsa picante troceada de la batidora y pásala a un cazo pequeño. Luego, lleva la salsa a ebullición.
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Cuando hierva, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta el sabor con sal y azúcar hasta que te guste.
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Retírala del fuego y resérvala.
Para la tilapia entera asada
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Para empezar, si aún no lo has hecho, prepara la tilapia entera. Asegúrate de que el interior esté limpio y de haber retirado las escamas y las aletas. Después, seca el pescado con papel antes de condimentarlo y asarlo.
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Coloca la tilapia en la bandeja de asar. Luego, haz dos o tres cortes en cada lado para marcar la superficie del pescado.
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A continuación, pincela bien toda la tilapia con aceite de oliva, por ambos lados y también en la cavidad.
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Después, reparte el ajo picado dentro de la cavidad y rellena con las hierbas frescas. A continuación, corta uno de los limones en rodajas y colócalas sobre las hierbas dentro del pescado.
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Exprime un poco de zumo de limón sobre la superficie de la tilapia. Por último, añade sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados del pescado.
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Asa la tilapia durante 15-25 minutos, según su tamaño. La temperatura interna de la tilapia debe ser de 145 ºF (62 ºC).
Para el banku
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Mientras se asa la tilapia, prepara el banku. Empieza mezclando la masa de maíz, la masa de yuca y la sal en un cazo o una olla.
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Cuando esté mezclado, ponlo a fuego fuerte y deja que se cocine. A medida que se cocina, añade un poco más de agua y remueve sin parar. Sigue añadiendo agua hasta que la mezcla se una. No debe quedar dura, pero sí como una masa compacta.
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Baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja que el banku se cueza al vapor durante 5 minutos.
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Después, retíralo del fuego y dale una última vuelta. Luego, pon porciones grandes de masa de banku en un bol húmedo y hazlas rodar hasta que queden bien formadas.
Monta el banku con tilapia
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Para servir este plato, primero coloca el pescado asado en una fuente grande. Luego, rocía con un poco más de zumo de limón. Coloca las bolas de banku alrededor del pescado o sírvelo aparte.
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Rocía un poco de salsa picante sobre la tilapia cocinada y decora con verduras en rodajas y más hierbas.
