Banku con tilapia: una receta tradicional auténtica
Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de banku con tilapia. La serviremos con una salsa picante casera y la terminaremos con verduras frescas en rodajas y hierbas.
Ingredientes
Para la salsa picante
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1-2 guindillas scotch bonnet, sin semillas y picadas
- 1 tomates en lata, sin condimentar
- Sal fina, al gusto
- 1-2 cda azúcar blanco granulado, al gusto
Para el banku
- 2 Tazas masa de maíz
- 1 Taza masa de yuca
- 1 cdta. sal fina
- 1.5-2 tazas agua, a temperatura ambiente
Para la tilapia
- 1-2 tilapia entera, eviscerada, limpia y sin escamas
- 2-3 cda. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- un puñado hierbas frescas a tu elección (perejil, eneldo o tomillo van muy bien)
- 2 limones
- Sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
Instrucciones
Para la salsa picante
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Primero, precalienta el horno a 400 ºF (200 ºC). Forra una bandeja de horno o asado con papel de hornear antiadherente.
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Empieza preparando la salsa de guindilla. Mezcla todos los ingredientes (excepto la sal) en una batidora o procesador de alimentos. Después, pulsa hasta que queden troceados. ¡No lo tritures!
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Saca la salsa picante troceada de la batidora y pásala a un cazo pequeño. Luego, lleva la salsa a ebullición.
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Cuando hierva, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta el sabor con sal y azúcar hasta que te guste.
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Retírala del fuego y resérvala.
Para la tilapia entera asada
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Para empezar, si aún no lo has hecho, prepara la tilapia entera. Asegúrate de que el interior esté limpio y de haber retirado las escamas y las aletas. Después, seca el pescado con papel antes de condimentarlo y asarlo.
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Coloca la tilapia en la bandeja de asar. Luego, haz dos o tres cortes en cada lado para marcar la superficie del pescado.
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A continuación, pincela bien toda la tilapia con aceite de oliva, por ambos lados y también en la cavidad.
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Después, reparte el ajo picado dentro de la cavidad y rellena con las hierbas frescas. A continuación, corta uno de los limones en rodajas y colócalas sobre las hierbas dentro del pescado.
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Exprime un poco de zumo de limón sobre la superficie de la tilapia. Por último, añade sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados del pescado.
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Asa la tilapia durante 15-25 minutos, según su tamaño. La temperatura interna de la tilapia debe ser de 145 ºF (62 ºC).
Para el banku
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Mientras se asa la tilapia, prepara el banku. Empieza mezclando la masa de maíz, la masa de yuca y la sal en un cazo o una olla.
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Cuando esté mezclado, ponlo a fuego fuerte y deja que se cocine. A medida que se cocina, añade un poco más de agua y remueve sin parar. Sigue añadiendo agua hasta que la mezcla se una. No debe quedar dura, pero sí como una masa compacta.
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Baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja que el banku se cueza al vapor durante 5 minutos.
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Después, retíralo del fuego y dale una última vuelta. Luego, pon porciones grandes de masa de banku en un bol húmedo y hazlas rodar hasta que queden bien formadas.
Monta el banku con tilapia
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Para servir este plato, primero coloca el pescado asado en una fuente grande. Luego, rocía con un poco más de zumo de limón. Coloca las bolas de banku alrededor del pescado o sírvelo aparte.
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Rocía un poco de salsa picante sobre la tilapia cocinada y decora con verduras en rodajas y más hierbas.