Mixiote de pollo, fácil
El Mixiote de Pollo es pollo tierno marinado en un adobo de chile ahumado, envuelto y cocido al vapor suavemente hasta quedar jugoso y lleno de sabor. Sencillo, tradicional y muy reconfortante.
Ingredientes del Mixiote de Pollo
Para la salsa: chiles ancho y guajillo con ajo, cebolla y pimiento rojo para un toque ahumado profundo. El vinagre aporta frescor, y especias como comino, cilantro, orégano y laurel lo redondean.
Para el pollo: los muslos y los jamoncitos quedan jugosos al cocerlos al vapor.
Para envolver y decorar: usa hojas de maguey, de plátano o papel de horno, y termina con cilantro, pepino, tomate y cebolleta.
¿Cómo hacer el Mixiote de Pollo perfecto?
Paso 1: Prepara la salsa
Tuesta los chiles sin semillas y luego déjalos en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Tritura con las especias, el ajo, la cebolla, el pimiento, el vinagre, la sal y un poco del agua de remojo hasta que quede suave y espeso. Deja enfriar.
Paso 2: Marina el pollo
Cubre el pollo con la salsa ya fría, tapa y refrigera durante unas horas. Lo mejor es dejarlo toda la noche.
Paso 3: Monta los mixiotes
Ablanda las hojas de maguey o prepara las hojas de plátano/papel de horno. Pon una capa de salsa, hojas de laurel y de aguacate, y el pollo; luego dobla formando paquetitos, átalo, envuélvelo en papel de aluminio y cuécelo al vapor durante 1½ horas, hasta que esté tierno.
Paso 4: Sirve y disfruta
Desenvuelve los mixiotes, pásalos a los platos y añade más salsa por encima. Decora con cilantro, tomate, pepino y cebolleta.
Variaciones fáciles de Mixiote de Pollo
- Cambia la proteína: usa cerdo, cordero o ternera.
- Otra hoja: las hojas de plátano van genial si no tienes maguey.
- Más picante: añade chiles de árbol o chipotle en adobo.
- Para compartir: cuece al vapor un paquete grande para servir en la mesa.
Consejos y trucos de Keesha
- Elige muslos: yo siempre tiro de muslos de pollo; quedan más jugosos y con más sabor. Suelo dejarles la piel para ese extra de intensidad, pero puedes quitársela si lo prefieres.
- Déjalo marinar: una hora está bien si vas justo de tiempo, pero ¿toda la noche? Ahí es donde pasa la magia. El sabor se impregna a fondo.
- Envuelve bien: ya sea con maguey, hojas de plátano o simplemente papel de horno, envolver el pollo retiene toda esa jugosidad y mantiene el sabor bien sellado.
Cómo guardar y recalentar Mixiotes de Pollo
Deja que los mixiotes se enfríen y luego envuélvelos en film, papel de aluminio o guárdalos en un recipiente hermético. Consérvalos en la nevera hasta 3 días y recaliéntalos al vapor a fuego medio durante 10–15 minutos.
Con qué acompañar el Mixiote de Pollo
- Arroz mexicano: una guarnición esponjosa y clásica que absorbe la salsa.
- Frijoles refritos: cremosos y saciantes.
- Tortillas calientes: para coger la comida o hacer tacos.
- Salsa fresca: aporta frescor y un toque crujiente.
Preguntas frecuentes sobre el Mixiote de Pollo
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Mixiote de pollo
El Mixiote de Pollo es una delicia mexicana llena de sabor. El pollo se marina durante la noche en una salsa marinara casera y luego se cuece al vapor hasta que esté tierno, jugoso y húmedo. Sirve el Mixiote de Pollo con arroz, espinacas, frijoles o tortillas para obtener los mejores resultados.
Ingredientes
- 8 Chiles Ancho secos
- 8 Chiles Guajillo secos
- 3 cda. Sal kosher
- 1/8 cdta. Romero seco
- 1/8 cdta. Tomillo seco
- 1/8 cdta. Semillas de comino
- 1/8 cdta. Semillas de cilantro
- 1/2 cdta. Orégano mexicano seco
- 1 Hoja de laurel
- 8 Clavos de olor enteros
- 1 Cebolla roja pequeña, picada
- 1 Pimiento rojo pequeño, picado
- 1 cda. Vinagre de vino blanco
- 3 Muslos de pollo
- 3 Muslos de pollo
- 3 Hojas de maguey frescas o secas (o hojas de aguacate secas como sustituto)
- 2 tazas Agua
- Hojas de plátano
Instrucciones
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Coloca los chiles Ancho y los chiles Guajillo en una sartén seca y ponla a fuego medio-alto.
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Tuesta los chiles durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para evitar que se quemen.
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Retira los chiles de la sartén y colócalos en una tabla de cortar. Retira las semillas y las venas de cada chile.
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Coloca los chiles Ancho en un bol y los Guajillo en otro. Añade suficiente agua caliente para cubrir los chiles y una cucharada de sal a cada uno.
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Remoja los chiles durante 20 minutos y luego retíralos del líquido. Guarda el líquido de remojo.
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Coloca el romero, el tomillo, el comino, el cilantro, el orégano mexicano, la hoja de laurel, los clavos y la pimienta de Jamaica en un molinillo de especias y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
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Por tandas, añade los chiles escurridos, 1 cucharadita de la mezcla de especias molidas, 2 dientes de ajo, la mitad de las cebollas, la mitad de los pimientos rojos, 1 cucharadita y media de sal, el vinagre y 1/2 taza del líquido de remojo de los chiles a la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la mezcla de chiles en un bol grande y resérvala.
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Repite hasta que todos los chiles se hayan triturado.
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Añade los muslos y contramuslos de pollo a la mezcla de chiles y cúbrelo con papel film. Deja en el frigorífico toda la noche o al menos durante una hora.
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Pon 2 tazas de agua en una olla y ponla a fuego medio-alto. Coloca una cesta vaporera encima de la olla una vez que el agua haya hervido.
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Corta tres hojas de plátano en cuadrados de unos 40 por 40 centímetros.
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Coloca 1 muslo de pollo, 1 contramuslo de pollo y 1 hoja de maguey en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano.
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Junta los 4 bordes de cada cuadrado y átalos con hilo de cocina. Coloca el Mixiote de Pollo en la cesta vaporera, tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante una hora.
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Coloca el Mixiote de Pollo en una fuente, corta el hilo de cocina y abre el papel de horno para revelar el pollo en el interior.
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Sirve sobre hojas de plátano con arroz y cualquier guarnición que tengas a mano.
