Mixiote de pollo, fácil
El Mixiote de Pollo es pollo tierno marinado en un adobo de chile ahumado, envuelto y cocido al vapor suavemente hasta quedar jugoso y lleno de sabor. Sencillo, tradicional y muy reconfortante.
Ingredientes del Mixiote de Pollo
Para la salsa: chiles ancho y guajillo con ajo, cebolla y pimiento rojo para un toque ahumado profundo. El vinagre aporta frescor, y especias como comino, cilantro, orégano y laurel lo redondean.
Para el pollo: los muslos y los jamoncitos quedan jugosos al cocerlos al vapor.
Para envolver y decorar: usa hojas de maguey, de plátano o papel de horno, y termina con cilantro, pepino, tomate y cebolleta.
¿Cómo hacer el Mixiote de Pollo perfecto?
Paso 1: Prepara la salsa
Tuesta los chiles sin semillas y luego déjalos en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Tritura con las especias, el ajo, la cebolla, el pimiento, el vinagre, la sal y un poco del agua de remojo hasta que quede suave y espeso. Deja enfriar.
Paso 2: Marina el pollo
Cubre el pollo con la salsa ya fría, tapa y refrigera durante unas horas. Lo mejor es dejarlo toda la noche.
Paso 3: Monta los mixiotes
Ablanda las hojas de maguey o prepara las hojas de plátano/papel de horno. Pon una capa de salsa, hojas de laurel y de aguacate, y el pollo; luego dobla formando paquetitos, átalo, envuélvelo en papel de aluminio y cuécelo al vapor durante 1½ horas, hasta que esté tierno.
Paso 4: Sirve y disfruta
Desenvuelve los mixiotes, pásalos a los platos y añade más salsa por encima. Decora con cilantro, tomate, pepino y cebolleta.
Variaciones fáciles de Mixiote de Pollo
- Cambia la proteína: usa cerdo, cordero o ternera.
- Otra hoja: las hojas de plátano van genial si no tienes maguey.
- Más picante: añade chiles de árbol o chipotle en adobo.
- Para compartir: cuece al vapor un paquete grande para servir en la mesa.
Consejos y trucos de Keesha
- Elige muslos: yo siempre tiro de muslos de pollo; quedan más jugosos y con más sabor. Suelo dejarles la piel para ese extra de intensidad, pero puedes quitársela si lo prefieres.
- Déjalo marinar: una hora está bien si vas justo de tiempo, pero ¿toda la noche? Ahí es donde pasa la magia. El sabor se impregna a fondo.
- Envuelve bien: ya sea con maguey, hojas de plátano o simplemente papel de horno, envolver el pollo retiene toda esa jugosidad y mantiene el sabor bien sellado.
Cómo guardar y recalentar Mixiotes de Pollo
Deja que los mixiotes se enfríen y luego envuélvelos en film, papel de aluminio o guárdalos en un recipiente hermético. Consérvalos en la nevera hasta 3 días y recaliéntalos al vapor a fuego medio durante 10–15 minutos.
Con qué acompañar el Mixiote de Pollo
- Arroz mexicano: una guarnición esponjosa y clásica que absorbe la salsa.
- Frijoles refritos: cremosos y saciantes.
- Tortillas calientes: para coger la comida o hacer tacos.
- Salsa fresca: aporta frescor y un toque crujiente.
Preguntas frecuentes sobre el Mixiote de Pollo
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Mixiote de Pollo
Ingredientes
- 8 Ancho dried chillis
- 8 Guajillo dried chillis
- 3 tbsp Kosher salt
- 1/8 tsp dried Rosemary
- 1/8 tsp dried Thyme
- 1/8 tsp Cumin seeds
- 1/8 tsp Coriander seeds
- 1/2 tsp dried Mexican oregano
- 1 Bay leaf
- 8 whole Cloves
- 1 small red Onion, diced
- 1 small red bell pepper, diced
- 1 tbsp White wine vinegar
- 3 Chicken legs
- 3 Chicken thighs
- 3 fresh or dried Maguey leaves (or dried Avocado leave as a substitute)
- 2 cups Water
- Banana leaves
Instrucciones
- Place the Ancho chillis and Guajillo chillis into a dry skillet and set it over medium-high heat.
- Toast the chillis for 3-5 minutes, turning them frequently to prevent them from burning.
- Remove the chillis from the skillet and place them on a cutting board. Remove the seeds and veins from each chili.
- Place the Ancho chillis into one bowl, and the Guajillo in another bowl. Add enough hot water to cover the chillis and add a tablespoon of salt to each.
- Soak the chillis for 20 minutes and then remove them from the liquid. Keep the soaking liquid.
- Place the rosemary, thyme, cumin, coriander, Mexican oregano, bay leaf, cloves, and allspice in a spice grinder and blend until it is smooth.
- Working in batches, add the drained chilis, 1 teaspoon of the ground spice mix, 2 garlic cloves, half of the onions, half of the red bell peppers, 1 1/2 teaspoon of salt, vinegar, and 1/2 cup of the chili soaking liquid to the blender and blend until smooth. Place the chili mixture into a large bowl and set it aside.
- Repeat until all the chillis have been blended.
- Add the chicken legs and thighs to the chili mixture and cover it with plastic wrap. Leave in the refrigerator overnight or at least for an hour.
- Place 2 cups of water into a pot and set it over medium-high heat. Add a steamer basket on top of the pot once the water has come to a boil.
- Cut three banana leaves into squares that are about 16 by 16 inches.
- Place 1 chicken drumstick, 1 chicken thigh, and 1 Maguey leaf in the center of each banana leaf sqaure.
- Bring the 4 edges of each square together and tie it with kitchen twine. Place the Mixiote de Pollo into the steamer basket, cover, and decrease the heat to medium-low. Cook for an hour.
- Place the Mixiote de Pollo onto a serving dish, cut the kitchen twine, and open the parchment paper to reveal the chicken inside.
- Serve on banana leaves with rice and any garnish you have on hand.
