Mixiote de pollo
El Mixiote de Pollo es una delicia mexicana llena de sabor. El pollo se marina durante la noche en una salsa marinara casera y luego se cuece al vapor hasta que esté tierno, jugoso y húmedo. Sirve el Mixiote de Pollo con arroz, espinacas, frijoles o tortillas para obtener los mejores resultados.
Ingredientes
- 8 Chiles Ancho secos
- 8 Chiles Guajillo secos
- 3 cda. Sal kosher
- 1/8 cdta. Romero seco
- 1/8 cdta. Tomillo seco
- 1/8 cdta. Semillas de comino
- 1/8 cdta. Semillas de cilantro
- 1/2 cdta. Orégano mexicano seco
- 1 Hoja de laurel
- 8 Clavos de olor enteros
- 1 Cebolla roja pequeña, picada
- 1 Pimiento rojo pequeño, picado
- 1 cda. Vinagre de vino blanco
- 3 Muslos de pollo
- 3 Muslos de pollo
- 3 Hojas de maguey frescas o secas (o hojas de aguacate secas como sustituto)
- 2 tazas Agua
- Hojas de plátano
Instrucciones
- Coloca los chiles Ancho y los chiles Guajillo en una sartén seca y ponla a fuego medio-alto.
- Tuesta los chiles durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para evitar que se quemen.
- Retira los chiles de la sartén y colócalos en una tabla de cortar. Retira las semillas y las venas de cada chile.
- Coloca los chiles Ancho en un bol y los Guajillo en otro. Añade suficiente agua caliente para cubrir los chiles y una cucharada de sal a cada uno.
- Remoja los chiles durante 20 minutos y luego retíralos del líquido. Guarda el líquido de remojo.
- Coloca el romero, el tomillo, el comino, el cilantro, el orégano mexicano, la hoja de laurel, los clavos y la pimienta de Jamaica en un molinillo de especias y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Por tandas, añade los chiles escurridos, 1 cucharadita de la mezcla de especias molidas, 2 dientes de ajo, la mitad de las cebollas, la mitad de los pimientos rojos, 1 cucharadita y media de sal, el vinagre y 1/2 taza del líquido de remojo de los chiles a la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la mezcla de chiles en un bol grande y resérvala.
- Repite hasta que todos los chiles se hayan triturado.
- Añade los muslos y contramuslos de pollo a la mezcla de chiles y cúbrelo con papel film. Deja en el frigorífico toda la noche o al menos durante una hora.
- Pon 2 tazas de agua en una olla y ponla a fuego medio-alto. Coloca una cesta vaporera encima de la olla una vez que el agua haya hervido.
- Corta tres hojas de plátano en cuadrados de unos 40 por 40 centímetros.
- Coloca 1 muslo de pollo, 1 contramuslo de pollo y 1 hoja de maguey en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano.
- Junta los 4 bordes de cada cuadrado y átalos con hilo de cocina. Coloca el Mixiote de Pollo en la cesta vaporera, tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante una hora.
- Coloca el Mixiote de Pollo en una fuente, corta el hilo de cocina y abre el papel de horno para revelar el pollo en el interior.
- Sirve sobre hojas de plátano con arroz y cualquier guarnición que tengas a mano.
Nutrición
Calorías: 338kcalCarbohidratos: 25gProteina: 20gGrasa: 12gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 8gGrasa monosaturada: 13gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 152mgSodio: 2654mgPotasio: 763mgFibra: 21gAzúcar: 14gVitamina A: 8019IUVitamina C: 23mgCalcio: 73mgHierro: 5mg
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