Para empezar tu receta de sopa de fideo con papas, comienza pelando y cortando las papas en cubos. Puedes cortarlas en trozos de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada. Colócalas en un bol con agua helada cuando hayas terminado. Reserva las papas.
A continuación, calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 5 minutos.
Una vez que las cebollas estén transparentes, añade el ajo y el comino. Fríelos durante otro minuto mientras los mezclas con las cebollas.
Añade la salsa de tomate y 2 tazas de caldo. Remueve bien los ingredientes y asegúrate de que estén bien mezclados. Cocina esta mezcla solo durante uno o dos minutos. El objetivo es solo fusionar los sabores. Reserva esta mezcla.
Después, calienta un poco de aceite de oliva en una olla nueva y limpia. Luego, añade los fideos y tuéstalos durante unos 5 minutos. Deben dorarse para estar listos.
Añade la base de sopa a la olla de los fideos, seguida de las 6 tazas restantes de caldo de verduras. También puedes añadir los cubos de papa escurridos.
Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Comprueba si las papas están tiernas con un tenedor antes de retirarlas del fuego.
Una vez cocida, sirve la sopa inmediatamente con un poco de cilantro fresco.