Corta la baguette en trozos grandes. Mézclala con la leche templada en un bol grande. Déjala en remojo unos 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y los ingredientes de las especias en una batidora. No añadas las pasas.
Cuando el pan haya estado en remojo, añádelo también a la batidora.
Tritura a golpes hasta obtener una base de pudin uniforme y suave. Resérvala.
Prepara el caramelo
Precalienta el horno a 360 ºF (180 ºC). Rocía un molde tipo bundt con spray antiadherente. Resérvalo.
Pon el azúcar en un cazo mediano. Luego, colócalo a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se derrita lentamente hasta que empiece a coger color.
Deja que el azúcar se caramelice hasta alcanzar un color ámbar claro. Retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco.
Monta el pudin de pan dominicano
Vierte el caramelo en la base del molde tipo bundt. Gira el molde para que el caramelo cubra toda la superficie. La capa no debe ser muy gruesa.
Espolvorea la mitad de las pasas sobre la capa de caramelo.
Cubre el caramelo y las pasas con la mezcla del pudin de pan. Asegúrate de que quede lisa por arriba.
Espolvorea el resto de las pasas por encima del pudin.
Hornea el pudin
Prepara un baño maría en el horno. Llena una bandeja grande con agua hirviendo. Debe ser suficiente para cubrir hasta la mitad del molde tipo bundt.
Coloca el molde tipo bundt lleno dentro del baño maría. Asegúrate de que el agua no pueda entrar en el molde.
Hornea el pudin de pan durante unos 35-50 minutos. Al pinchar el centro con un palillo, debe salir completamente limpio.
Saca el pudin del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos a 1 hora.
Por último, envuelve el pudin entero con film transparente. Deja que cuaje en la nevera unas 4 horas.
Desmolda el pudin de pan dominicano
Para desmoldar este postre, coloca la base del molde en agua templada durante 5 minutos. Esto ayudará a “derretir” la capa endurecida de caramelo.
Pasa la hoja de un cuchillo fino y plano por los bordes del molde tipo bundt.
Da la vuelta al molde directamente sobre una tabla o un soporte para servir. Sujeta bien el molde y el soporte y gíralo rápidamente.
Puede que tengas que dar un par de sacudidas al molde tipo bundt para ayudar a que el pudin se deslice y salga.