En una sartén grande, calienta una cucharadita de mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas hasta que estén transparentes. Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente un minuto; vigila que no se queme ni el ajo ni la cebolla.

Ahora reduce el fuego y añade las espinacas. Saltéalas a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, removiendo a menudo.

Después, añade sal y pimienta y deja que se cocine unos minutos más. Retira del fuego y, dependiendo de cómo quieras el relleno de tus empanadas, puedes mezclarlo con el queso crema usando una batidora de mano y luego añadir el queso feta, o simplemente picarlo un poco con un cuchillo y combinarlo con el queso feta para que tenga más textura. Ambas son formas deliciosas y sencillas de preparar estas empanadas. Reserva una vez que esté todo bien mezclado.

Ahora es el momento de la masa. Tamiza la harina de trigo, la sal y el azúcar blanco en un bol grande. Luego, usa los dedos o una batidora de mano para incorporar la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca un polvo granulado con algunos trozos de mantequilla (del tamaño de un guisante aproximadamente).

En un bol, bate el huevo, el vinagre y el agua con un tenedor. A continuación, incorpora la mezcla de harina con un tenedor (la combinación parecerá algo irregular).

Coloca los ingredientes sobre una superficie ligeramente enharinada, júntalo todo y amasa suavemente con la palma de la mano con un movimiento de estiramiento para desarrollar el gluten de la masa. Forma una placa rectangular plana con la masa y resérvala cubierta con film transparente.

Toma una porción de masa y estírala con la ayuda de un rodillo. Ahora rellénala con una o dos cucharadas del relleno de espinacas y feta. Junta los extremos y séllalos con un rodillo o con los dedos. Cuando estén listas, ponlas sobre papel de horno.

Termina de rellenar el resto de la masa y, si la masa empieza a endurecerse en los bordes o tienes dificultades para cerrarlas, moja tus dedos en un bol con agua caliente y pásalos suavemente por los bordes de la masa para volver a humedecerlos.

Mete las empanadas rellenas en la nevera durante 30 minutos para que cojan cuerpo. Mientras las empanadas se endurecen, precalienta el horno a 190 °C.

Una vez precalentado el horno, pincela la parte superior de tus empanadas de espinacas y feta con huevo batido.

Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. ¡Sírvelas inmediatamente y disfruta!