Receta de chapati de África Oriental con estofado de ternera
Las recetas de hoy están llenas de sabor y textura. Con esta guía, el chapati es fácil de preparar e incluso se puede congelar para usarlo más adelante.
Ingredientes
Para el chapati natural
- 1 taza harina de trigo (todo uso)
- 1 taza harina de trigo
- 1/2 cdta. canela molida, opcional
- 1 cdta. azúcar
- 1/2 cdta. sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 taza agua templada
Para el chapati de espinacas
- 1 taza hojas de espinaca baby
- 3/4 taza agua templada
Para el chapati picante
- 3 chiles picados
- 3/4 taza agua templada
Para el estofado de ternera keniano
- 2-3 cda. aceite de oliva
- 2 libras estofado de ternera (como puntas de solomillo), cortado en dados del tamaño de un bocado
- 2 cebollas medianas, cortadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 guindilla Scotch bonnet, sin semillas, picada, opcional
- 2 cdta. curry en polvo (a tu gusto)
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1 cdta. pimienta blanca molida
- 4 tomates, en dados
- 1 taza puré de tomate (no concentrado ni salsa)
- 2 ramitas de tomillo fresco, deshojadas (solo las hojas)
- 3-4 tazas caldo de ternera bajo en sodio
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
- 2 tazas guisantes frescos
- 1/2 taza perejil fresco picado
- Escamas de sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Prepara la masa de chapati
- En un bol grande, bate con unas varillas la(s) harina(s), la canela, el azúcar y la sal. Incorpora el aceite de oliva.
- Para el chapati con sabor, tritura espinacas + agua o chiles + agua. Usa esto en lugar de la 1 taza de agua normal.
- Añade el líquido poco a poco mientras mezclas hasta que se forme una masa suave y elástica. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos.
- Divide en 4–6 porciones, cubre con film transparente y deja reposar 30 minutos.
Da forma al chapati
- Con un rodillo, estira una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Luego, enrolla el disco plano empezando por un extremo.
- Después, aplana ligeramente este rollo. Coge un extremo del “rulo” y empieza a enrollarlo hacia dentro. Sigue girándolo sobre sí mismo hasta formar otra bola con forma de disco. Mete el extremo exterior hacia el centro.
- Por último, vuelve a estirar esta bola hasta obtener una lámina redonda y plana. Cada lámina debe tener solo ⅛ de pulgada de grosor. Es un pan plano muy fino con muchas capas.
- Repite todo el proceso hasta dar forma y estirar todos los chapatis.
Cocina tus chapatis
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Cocina cada chapati 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas. No añadas mantequilla ni aceite a la sartén.
- Por último, mientras el chapati aún esté caliente, añade una nuez de mantequilla y pincélala por toda la superficie.
- Retira el chapati del fuego. O bien mantenlo caliente en el horno a baja temperatura o deja que se enfríe.
Prepara el estofado de ternera keniano
- Calienta aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro. Dora la ternera por todos los lados, luego retírala y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el apio durante 2–3 minutos. Añade el ajo y la Scotch bonnet (si la usas) y cocina 1 minuto.
- Incorpora el curry en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta blanca. Cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Vuelve a poner la ternera en la olla. Añade los tomates en dados, el puré de tomate, el tomillo y 3 tazas de caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 1–1½ horas, hasta que la ternera esté tierna. Añade más caldo si hace falta.
- Incorpora el pimiento y los guisantes. Cocina a fuego lento 5 minutos.
- Termina con perejil picado y ajusta de sal y pimienta negra.
Sirve
- Acompaña el chapati caliente con una buena ración de estofado de ternera. Decora con perejil fresco y ¡a disfrutar!
Nutrición
Calorías: 483kcalCarbohidratos: 39gProteina: 21gGrasa: 27gGrasa saturada: 8gGrasa polinsaturada: 6gGrasa monosaturada: 10gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 60mgSodio: 573mgPotasio: 615mgFibra: 3gAzúcar: 5gVitamina A: 671IUVitamina C: 27mgCalcio: 42mgHierro: 4mg
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