Para empezar, añade en un bol pequeño el agua tibia, 1 cucharada de azúcar y la levadura. Deja reposar durante 7 minutos.

Luego, en un bol grande, añade los plátanos y el azúcar y machácalos con un pasapurés o un tenedor.

Mezcla la harina, la nuez moscada y la sal.

Toma la mezcla de plátanos machacados y azúcar y añade una taza de los ingredientes secos cada vez, mezclando bien e incorporando también lentamente la mezcla de levadura. Continúa mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Cubre la masa con un paño de cocina y déjala reposar durante unos 90 a 120 minutos. Comprueba si la masa ha subido lo suficiente (deberías ver pequeñas burbujas de aire). Debería tener al menos el doble de su tamaño original.

Calienta el aceite, asegurándote de usar una sartén profunda. El aceite debe estar caliente, pero no demasiado, alrededor de 170 °C / 340 °F. Prueba si el aceite está lo suficientemente caliente echando una gota de masa. Si no está lo suficientemente caliente, la masa se hundirá y permanecerá en el fondo de la olla en lugar de subir a la superficie. O usa un termómetro para tener la temperatura exacta.

Usa las manos para empezar a dar forma a las bolas. Coge un poco de mezcla cada vez y échala en el aceite. También puedes usar dos cucharas. Fríelas durante unos minutos por ambos lados hasta que adquieran un color dorado.

Retíralas del aceite y déjalas escurrir sobre un plato cubierto con papel de cocina. Sirve inmediatamente con un poco de azúcar glas espolvoreado o con la salsa para mojar de tu elección. ¡Que aproveche!