FRÍE EL POLLO Y CARAMELIZA LAS CEBOLLAS:

• Primero, mezcla todos los ingredientes del adobo. Luego, coge un bol grande, combina el pollo, el adobo y las cebollas, y ponlo en un bol grande.
• Mézclalo bien, cubre el bol con film transparente y déjalo marinar en la nevera durante al menos 3 horas o, preferiblemente, toda la noche.
• Después, coge una olla grande y calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio.
• A continuación, coge los trozos de pollo marinados y fríelos durante cinco minutos por ambos lados hasta que estén dorados.
• Una vez bien dorados, pasa los trozos de pollo a un plato y resérvalos. Deja la grasa del pollo en la olla para caramelizar las cebollas.
• Fríe las cebollas en la olla y cocina durante unos minutos, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Añade una parte del adobo restante, tápalo y reduce el fuego a medio-bajo. Asegúrate de remover las cebollas de vez en cuando hasta que empiecen a caramelizarse.
• Vuelve a poner los trozos de pollo en la olla. Ahora, añade aproximadamente una taza de agua o caldo de pollo. Tápalo y cocina hasta que el pollo esté bien hecho (unos 20-25 minutos).
• Después de aproximadamente la mitad del tiempo, añade las aceitunas y deja que todo se cocine durante el resto del tiempo. Comprueba si necesita más condimento y añade sal o pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel y sirve con arroz y un poco de limón al lado.