Crema de Auyama (Sopa de calabaza dominicana)
La Crema de Auyama es una de mis recetas de sopa de calabaza favoritas de todos los tiempos. Está llena de deliciosos sabores frescos y solo utiliza unos pocos ingredientes aromáticos.
Ingredientes
Para el sofrito
- 1 taza hojas de cilantro
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1/2 pimiento verde pequeño, picado en dados
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento amarillo pequeño
- 1/4 cebolla
- 1 cdta. orégano seco
Para la sopa de calabaza
- 2 cda. aceite de oliva
- 1/4 taza sofrito
- 2,6 libras calabaza, pelada y cortada en cubos
- 1/2 libra zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 tazas caldo de verduras
- 1 1/2 tazas leche de coco
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Semillas de calabaza, para decorar
- 2 Cda. crema de coco, para decorar
Instrucciones
Prepara el sofrito
- Prepara el sofrito antes de hacer la sopa. Para empezar, combina todos los ingredientes en una batidora.
- Tritura la mezcla hasta obtener una pasta verde suave, completamente uniforme y sin grumos.
- Resérvala hasta que la necesites.
Prepara la Crema de Auyama
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande o en una olla de hierro fundido.
- Añade el sofrito a la olla y cocínalo suavemente durante un par de minutos.
- Añade la calabaza en dados y las zanahorias en rodajas. Deja que suden durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Finalmente, añade el caldo de verduras. Sube el fuego y lleva el líquido a ebullición.
- Una vez que haya empezado a hervir, baja el fuego y deja que la calabaza hierva a fuego lento. Tapa la olla y deja la mezcla durante aproximadamente 15-20 minutos.
- Una vez que la calabaza esté completamente blanda, retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante 5 minutos.
- Transfiere la mezcla cocida a una batidora. Pulsa hasta obtener una sopa suave y sin grumos.
- Vuelve a poner la sopa de calabaza en la olla grande. Luego, incorpora la leche de coco con unas varillas.
- Sazona tu crema de calabaza con sal y pimienta a tu gusto.
- Si la mezcla se ha enfriado mucho, puedes recalentarla suavemente. Pero, si la calientas demasiado, la leche de coco se separará.
- Sirve tu Crema de Auyama inmediatamente con algunas semillas de calabaza extra y un chorrito de leche de coco.
Nutrición
Calorías: 301kcalCarbohidratos: 74gProteina: 25gGrasa: 16gGrasa saturada: 18gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 8gSodio: 385mgPotasio: 2473mgFibra: 9gAzúcar: 19gVitamina A: 20200IUVitamina C: 383mgCalcio: 725mgHierro: 44mg
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