Corta las papas en rodajas. Asegúrate de que no sean demasiado gruesas para que no se quemen por fuera.

Combina la harina, la harina de garbanzo, el masala, el comino, el jengibre, el chile verde, la pasta de ajo, el pimentón, la sal y el cilantro en un bol grande, y mézclalo todo bien.

Añade el agua poco a poco para controlar si la masa queda demasiado líquida o si necesita más agua. Debe tener una consistencia similar a la masa de las tortitas.

Sumerge las rodajas de patata en la masa, de una en una. Asegúrate de que estén completamente cubiertas y que el rebozado se distribuya uniformemente.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda.

Escurre el exceso de masa de las rodajas de patata y, a continuación, introdúcelas con cuidado en el aceite caliente.

Fríe las bhajias durante unos minutos hasta que estén doradas.

Utiliza una espumadera para sacarlas del aceite y colócalas en un bol con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Sírvelas con kachumbari.