En un cazo mediano a fuego medio, combina el azúcar y el agua.

Remueve suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto, luego sube un poco el fuego.

Deja que el almíbar burbujee hasta que adquiera un tono ámbar claro, vigilándolo de cerca, ya que puede quemarse fácilmente.

Una vez que haya alcanzado el color deseado, retira el cazo del fuego inmediatamente para evitar que amargue.

Vierte el caramelo en el molde elegido y deja que se enfríe y endurezca.

Luego, precalienta el horno a 180 °C, colocando una rejilla en el centro.

En una batidora, combina los huevos, la leche condensada, la leche entera, el extracto de vainilla y el ron, si lo usas.

Procesa rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.

Vierte la mezcla batida sobre el caramelo frío en el molde.

Cubre con una tapa o papel de aluminio. Coloca el molde lleno en una fuente de horno más grande y poco profunda y crea un baño maría añadiendo suficiente agua caliente hasta la mitad de los lados del molde.

Introduce con cuidado en el horno precalentado.

Hornea durante 45 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (el centro puede temblar ligeramente, pero se asentará al enfriarse).

Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera toda la noche para un mejor sabor.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde del quesillo e inviértelo sobre un plato grande y ligeramente hondo para recoger el caramelo.

Sirve frío y saborea cada glorioso bocado.