Mezcla el agua, el vinagre, la miel y la sal en un cazo mediano. Luego, lleva el líquido a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva a fuego lento, retíralo del fuego.

Coloca las cebollas laminadas en un tarro resistente al calor. Vierte el líquido de encurtido caliente en el tarro sobre las cebollas. Asegúrate de que todas las cebollas estén completamente cubiertas.

Deja que el líquido de encurtido se enfríe durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. Después de 30 minutos, ya se pueden sacar del líquido y servir.

Cualquier resto de encurtido puede guardarse en el tarro cerrado en la nevera hasta 3 semanas.

Para empezar, combina la masa harina y la sal en un bol grande. Luego, mientras remueves lentamente con una cuchara de madera, añade poco a poco 3/4 de taza de agua caliente.

Sigue mezclando hasta que empiece a formarse una masa. Si necesitas añadir más agua caliente para que la masa ligue, hazlo poco a poco.

Una vez que tengas la masa, amasa la mezcla dentro del bol hasta que sea homogénea. Esto llevará unos 2-3 minutos o hasta que la textura sea elástica.

A continuación, deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo. Déjala a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Una vez que la masa haya reposado, divídela en bolas de 30 gramos. Rueda cada bola hasta que sea perfectamente redonda. Resérvalas bajo un paño húmedo.

Después, coloca cada bola entre dos láminas de plástico en la prensa para tortillas. Luego, con cuidado y suavidad, presiona la bola hasta que forme una tortilla de 5 pulgadas. Ve apilando las tortillas prensadas a un lado.

Mientras prensas las tortillas, empieza a cocinar algunas también. Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Luego, cocina cada tortilla durante unos 50 segundos por cada lado o hasta que empiecen a aparecer manchas doradas.

Una vez cocinadas, apílalas en un plato con un paño de cocina limpio y seco por encima. Continúa el proceso hasta que todas las tortillas estén cocinadas.

Para empezar, coloca el queso rallado sobre la tortilla cocinada y fría. Luego, caliéntala en el microondas durante unos 30 segundos a potencia media-alta. Sigue calentando hasta que el queso se haya fundido.

Cubre el queso con un poco de cebolla encurtida, crema agria y cilantro fresco.

Envuelve toda la tortilla como un burrito. Sin embargo, deja un extremo abierto para poder comer desde ahí.

Repite el proceso hasta que todas las tortillas estén rellenas. Cualquier ingrediente sobrante puede guardarse para un uso posterior.