Githeri keniano reconfortante
El githeri es un plato keniano reconfortante de maíz y alubias cocinados a fuego lento hasta que están tiernos. Sencillo, saciante y perfecto solo o con guisos, verduras o kachumbari.
Ingredientes
- 1 Cda. aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 tomate, cortado en cubitos (o 1 taza de tomates en conserva con su jugo)
- ¼ taza cilantro, picado (opcional)
- ½ cdta. curry en polvo (opcional)
- ¼ taza caldo de verduras (o agua)
- 1 taza maíz dulce (fresco o en conserva)
- 1 lata alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
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Primero, calienta el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
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Luego, añade la cebolla y el ajo; sofríe durante 4–5 minutos hasta que estén blandos y fragantes.
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A continuación, incorpora el tomate picado (o los tomates en conserva) y cocina durante 2–3 minutos hasta que se deshagan un poco.
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Añade las alubias, el maíz, el caldo, el curry en polvo (si lo usas) y el cilantro, y remueve para combinar.
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Lleva a ebullición suave, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Salpimienta al gusto y sirve caliente solo o acompañado de arroz, quinoa o kachumbari.