Para empezar, dora la carne de cabra. Esto ayudará a que el estofado de hojas de yuca tenga un sabor mucho más intenso a carne. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Luego, sazona la carne y ponla en la sartén. Fríela durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que todos los lados estén dorados. Retira la carne de la sartén y resérvala para más tarde.

A continuación, añade una cucharada de aceite a una olla grande y ponla a fuego medio. Añade la cebolla en dados y deja que se sofría durante 3-5 minutos o hasta que esté transparente.

Después, añade las guindillas picadas, las hierbas, el ogiri, el ajo y el jengibre. Remueve bien estos ingredientes para asegurarte de que se mezclan. Deja que se frían durante unos 2 minutos.

Luego, añade la carne y mézclala bien. Tapa la olla y deja que los ingredientes se cocinen durante unos 5 minutos. La carne de cabra soltará algo de jugo mientras se cocina. Remueve cada 5 minutos para evitar que la mezcla se queme.

Pasados 10 minutos, añade 1 taza de caldo de ternera a la olla. Raspa los lados de la olla para ayudar a disolver los jugos de la carne. Volverán al estofado y ayudarán a aportar más sabor.

Lleva la mezcla a fuego lento y deja que se cocine otros 5 minutos.

Luego, añade la mantequilla de cacahuete cremosa y mézclala bien.

Por último, añade las hojas de yuca machacadas. Sepáralas con una cuchara o espátula. Añade 1 taza de agua hirviendo cada vez. Mezcla bien entre cada adición para determinar con precisión cuánta agua necesitas añadir. Añade agua hirviendo solo hasta que cubra justo los ingredientes.

Tapa la olla y deja que el estofado de hojas de yuca se cocine a fuego lento, al mínimo, durante 15 minutos.

Pasados 15 minutos, añade el aceite de palma y mézclalo bien. Luego, vuelve a tapar la olla y cocínalo otros 25 minutos.

Por último, puedes sazonar el estofado de hojas de yuca con sal y pimienta al gusto. El estofado estará listo cuando las hojas de yuca estén blandas y la carne de cabra esté suave y tierna.