Arroz Jollof al horno con brochetas de pollo fáciles
Este arroz jollof al horno es reconfortante, lleno de sabor y muy fácil de preparar. Una cena familiar que combina a la perfección con unas brochetas de pollo sencillas.
Ingredientes
arroz jollof al horno
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 1 cda. pasta de jengibre
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 guindilla Scotch bonnet, hecha puré
- 1 cda. pasta de tomate
- 1¼ tazas puré de tomate (tomates triturados)
- 1 cdta. curry en polvo
- 1 cdta. pimienta de cayena
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 ½ tazas arroz basmati, enjuagado (o cualquier arroz de grano largo)
- 2 tazas caldo de pollo o fondo de pollo
- 2 zanahorias, peladas y troceadas
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas
- ½ taza guisantes congelados, descongelados
- pimientos extra picados, para decorar
Para las brochetas de pollo
- 3 pechugas de pollo, cortadas en dados
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. ajo en polvo
- 1/2 cdta. cebolla en polvo
- 1/2 cdta. pimienta blanca
- 1/2 cdta. pimienta de cayena
- 1/2 pimiento rojo, en dados
- 1/2 pimiento verde, en dados
- 1/2 pimiento amarillo, en dados
- aceite de oliva, para freír en la sartén
Instrucciones
Prepara las brochetas de pollo
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Primero, pon las brochetas de madera (si vas a usar de madera) en remojo en agua durante unos 10 minutos. Esto ayudará a que no se quemen mientras cocinas el pollo.
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Mezcla el pollo con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y cayena. Asegúrate de que todos los trozos queden bien cubiertos con la mezcla de especias.
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A continuación, ensarta el pollo y los pimientos en las brochetas, alternando los colores.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grill. Cocina las brochetas de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que el pollo esté bien hecho.
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Cuando el pollo esté hecho, puedes retirar las brochetas y reservarlas.
Prepara el arroz jollof al horno
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Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca una bandeja pequeña con agua en la rejilla inferior para generar vapor.
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En una olla grande apta para horno, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla 2–3 minutos y luego añade el jengibre, el ajo y la Scotch bonnet.
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Incorpora el concentrado de tomate, los tomates triturados, el curry, la cayena, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos.
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Añade el arroz y remueve para que se impregne. Vierte el caldo y luego mezcla las zanahorias, los guisantes y el pimiento en rodajas.
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Si tu olla es apta para horno, cúbrela bien con papel de aluminio y hornea 45–60 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Si no lo es, pasa todo a una fuente de horno antes de cubrir y hornear.
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Esponja el arroz, ajusta el punto de sal y decora con pimientos frescos.